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的接了過去，依樣伸出食指沾了些汁，嚐了嚐，恩，成甜口，有鹽有糖，再看顏色有點發烏，應該還放了老抽，有點淡淡的腥氣，大概是料酒。

陳大廚看到小鬱遞給蘇曼，臉一沉，本要發火，又生生的忍住了。

蘇曼的另外一邊，是剛來沒幾天的新人阿衝，他還是第一次遇到這種陣勢，緊張的接過碗，手就往碗裡探了去，陳大廚憑空一聲怒吼：“住手！”

阿聰手一哆嗦，手裡的調料碗險些掉了下去。

蘇曼眼疾手快的接過去，看了眼怒瞪雙眼的陳大廚，一干不明所以的徒弟們，和戰戰兢兢臉色煞白的阿衝，嘆了口氣，溫和的開口道：“阿衝，你的手法不對，嘗汁的時候只能伸進去一根手指，第二次嘗的話就換另外一根手指，這樣就不會把口水帶進去了。”

一干徒弟恍然大悟，剛才阿衝動作太快，他們都沒看清，陳大廚就發了脾氣，聽明白原委後，一個個登時來了精神，七嘴八舌的教訓起了小師弟：

“就是啊，阿衝，我們做廚師的一定要注意衛生。”

“被客人看到了飯店的招牌都要倒了。”

陳大廚意外的看了蘇曼一樣，哼哼兩聲，嘟嚷道：“小姑娘懂的倒是不少。”

第120章　宮保雞丁

待調料碗重新轉回到了陳大廚手裡，雞肉也醃製的差不多了，他點開爐火正式開始了翻炒。

蘇曼下意識的上前一步，沒有注意到，學徒們因她的到來而紛紛的拘謹起來，自發的讓了一條通道給她。

蘇曼聚精會神的看著陳大廚的動作，默默的記誦著，先炸花生，再炒雞肉，全部是中火燒熱油，但是炸花生要用小火，炒雞肉要用大火，花生炸的微微變色，雞肉炒的泛白。

接著小火煸炒花椒和幹辣椒，出香味以後，把雞肉和蔥薑蒜倒進去快速翻炒，這個又是轉大火，最後倒入芡汁勾芡，關了火再放入花生繼續翻炒，一盤香噴噴的宮保雞丁火熱出爐。

這道菜材料簡單，工藝也不復雜，難就難在了大中小爐火的轉換，如果沒有專人演示，個人很難掌握。

還有一點麻煩則是在爆炒香料的時候，川菜，之所以最考驗火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一樣都要過了油爆出香味，這個火候很難把握，煸久了香料就會發黑髮苦，時間太短香料的香味又爆不出來。

而且起手無回，油鍋燒起，放下香料的瞬間，一道菜的基礎就奠定了，是好是壞全靠這一哆嗦了。

這還是陳大廚有心帶徒弟，放慢了過程的結果，要是忙起來，哪裡還有什麼小火中火，一水的大火，香料入鍋片刻就要糊，手上沒兩把刷子根本控制不住。

但對於第一次上手的人來說，顯然陳大廚演示的方法更容易學習。

一道宮保雞丁端上去後，客人漸漸的多了起來，道道唱諾聲響起：

“水煮活魚，川北涼粉——”

“乾鍋牛蛙，蟹黃豆花——”

陳大廚見客人還不是特別多，乾脆讓兩個學徒時間比較久的徒弟上灶，他在一旁盯著。

“平時我們都說九顛一炒，顛鍋顛的好根本就不用剷刀，你這胳膊沒勁了嗎，少給老子偷懶！”

伴隨著陳大廚的一聲怒吼，大範的胳膊上狠狠的捱了一下。

陳大廚回過頭，看了眼安靜的站在一旁的蘇曼，小姑娘帶著淺淺的笑容，身姿挺拔的如同一支清荷，亭亭玉立的吸引了所有年輕廚師們的目光。

他就說女人不能進廚房！

陳大廚咳了兩聲，為難的看著蘇曼道：“陶領班，上面也挺忙的吧，你還是回去工作吧。”

蘇曼眼皮抬起，狀似關切的問道：“陳師傅，您的喉嚨怎麼了。”

陳大廚一時語塞