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埃斯尼茨寫的《屠宰工廠》（Slaughterhouse）一書中，人道畜牧組織的主要調查人員採訪了全國屠宰場的許多工人。每個人都承認虐待過動物，或者隱瞞過他人虐待動物的行為。

埃斯尼茨記錄了美國農業部的檢查人員未能制止動物被虐待的情況，以及農業部尋找其他途徑解決這一問題的願望。另外，她還披露，美國農業部有爭議地允許在人類食品中使用受汙染的肉類。想一想，美國一年要消耗100億隻動物！你認為美國農業部會有足夠多的檢查員監督人們是否仁慈而安全地宰殺100億隻動物嗎？當然，檢查員們容忍了虐待動物的行為，也允許受汙染的肉製品進入市場。想象一下，每天要目睹成百上千只無辜動物被宰殺的善良的人們是怎麼樣的。即使每個檢查員確實對自己的工作負責（實際上他們並不能做到這一點），屠宰場的工人也能輕易地鑽制度上的空子。書包　網　87book。com　想看書來

第6章　飲食對你的影響（2）

有感情的動物

動物也是非常聰明的，並且感情豐富，還具有社會性。英國布里斯托爾大學的研究人員發現，事實上，奶牛很重視友誼，能夠相互包容。一項研究表明，當奶牛面對挑戰時，它表現得相當興奮。

澳大利亞麥考利大學的動物行為學家克里斯　·　埃文斯博士聲稱，小雞也像哺｜乳動物一樣聰明，一些靈長類動物也是這樣。它們很機靈，透過觀察其他動物所犯的錯誤來學到東西。一名研究人員得出這樣的研究結論，即小雞們可以使用電閘和控制桿來調節它們周圍環境的溫度。美國公共廣播公司（PBS）的一個紀錄片向觀眾們展示了小雞對電視和音樂的喜愛。

豬還能玩電視遊戲呢！人們認為，它們比狗和3歲大的小孩聰明，它們甚至能夠指出自己偏愛的溫度。

甚至連魚類也是有感情的。英國政府的科學顧問唐納德　·　布魯姆解釋：“從解剖學、生理學和生物學的角度來說，魚類的疼痛神經與鳥類及其他動物相同。”就像“更高階的脊椎動物”，魚類有和內啡肽類似的可以減輕痛苦的神經傳遞素，其功能是減輕疼痛。

動物聽到其他正在被宰殺的同伴們的尖叫和哀鳴，十分害怕。它們知道馬上就輪到自己上斷頭臺了，所以驚慌失措。當把小牛帶離母牛時，母牛憤怒地踢著圍欄，流下悲傷的眼淚。這時，想想你自己生氣、害怕、極度憂傷時的感覺吧，這些情緒——害怕、憂傷、憤怒——在人體內會產生化學反應，動物亦是如此。上述的情緒讓它們血壓上升，刺激體內的腎上腺素分泌。當你吃下含有因害怕、憂傷和憤怒而產生的激素的食物時，你不可能變苗條和美麗，全身容光煥發。

生產肉製品的公司讓我們相信，人們食用的所有動物在宰殺之前都是健康愉快的，沒有使用抗生素、類固醇、殺蟲劑，它們的居住環境舒適，在宰殺時也獲得了仁慈的待遇。所以，你正在吃的是“完美的肉製品”，太棒了。

但是你吃的到底是什麼呢？只要動物一死，它就開始“分解”。從動物被宰殺到你食用它們要經過多長時間呢？可能是幾個星期，也可能是幾個月。因為肉是肌肉組織，它在開放的環境中會氧化並變成褐色。所以，大部分肉製品的銷售商要切掉已變色的肉，讓產品看起來更吸引消費者。銷售商設計的另一個騙局是，在賣肉的地方使用彩燈讓肉的顏色變得好看。飯店和牧場主也許把他們出售的肉稱為“完美產品”，然而，無論你怎麼切掉變色的地方，它仍然是正在慢慢走向腐爛的動物屍體。

選擇素食生活

雖然你沒有親眼目睹上述正在發生的事情，但並不意味著它們就不存在。只要你想吃肉或者奶製品，就想想發生在每個屠宰場、加工車間和食品雜貨店的事情吧。琳達　·　麥卡特