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尼對此做了很好的描述：“如果屠宰場有供人們參觀的玻璃牆，我們全都會對肉食深惡痛絕，食不下咽，成為素食者。”

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你現在就是正式的嚴格素食主義者了，即不吃任何動物製品的人。你的生活中沒有牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、雞蛋、牛奶、乳酪和黃油，你會感覺非常棒。不可否認，放棄這些食品對你來說的確是個挑戰，但你獲得的回報就是成為一名素食者（身材變苗條）。作為一個剛跨入素食之門的人，你每年至少可以挽救90只動物的生命。每個環境學家都知道養殖場對環境造成的嚴重破壞。正如聽起來的那樣可笑，一年中100億隻動物打飽嗝和放屁產生的沼氣直接導致全球氣候變暖，動物的糞便也正在汙染全球的土壤和水質。此外，一年中，飼養100億隻要被宰殺的動物需要相當數量的土地、食品、水資源以及能源，而這些資源本可以被用來救濟世界上所有正處於飢餓狀態的人們。所以，你成為嚴格的素食主義者事實上就是邁出瞭解決世界飢餓問題的第一步。

所以，你不應當吃牛肉、雞肉、豬肉、魚肉、牛奶、｜乳酪或者雞蛋，那到底應該吃什麼呢？你可以食用下列食物：水果、蔬菜、豆類、堅果、種子類食物和全穀物食品。你已經知道了上述食品對身體最有益，那麼，也該把自己的飲食調整回正常的軌道上來了。到目前為止，我們的飲食結構已經發生了偏離：以肉類食品為主，穀物和蔬菜僅起到補充作用。這絕對是錯誤的。其實有很多被你忽視多年的、味道很好、有益健康的食品。

第6章　飲食對你的影響（3）

當你瞭解光合作用時，還能回憶起小學時學習這段知識的那段時光嗎？植物儲存太陽能，人體透過蔬菜、水果吸收太陽能。如果可以，你簡單地描繪一下照射到蔬菜、水果上的太陽能，當我們吃這些東西時，可以想象正在被輸送到人體中的能源。正是這種光能維持和刺激我們的神經系統。來自大自然的神奇禮物就是，我們能夠食用如此純淨的食物，來給身體提供豐富的營養！

然而，有些人警告，並不是所有的水果和蔬菜的生長環境都是相同的。植物發揮功效及很好地生長都需要維生素和礦物質。在植物生長的過程中，人們要噴灑殺蟲劑，並且土壤已被化學品汙染，這些植物將不能吸收所有的養分，這就導致植物中酶的流失。因此，生長在純淨的未被汙染的土壤中的有機蔬菜和水果，沒有被噴灑殺蟲劑，包含的酶遠比那些依照傳統方法種植的植物所含的酶要豐富得多。

任何一位科學家都能告訴你食品有“能量”和“生命”。稍微有點常識的人也能告訴你食用有生命的、新鮮水果要比食用煎炸食品、罐裝食品以及醃漬食品更健康。為什麼呢？因為植物的“生命”源於其能量、養分、植物化學物質和酶。酶是我們生存所必需的有活性的生物化學要素，它們對人體的消化系統、呼吸系統、生殖系統以及DNA和RNA發揮重要作用。它們還能幫助我們使體內受損的器官修復或自我癒合，分解毒素，抑制神經衝動，促進思維。

酶有三種型別：起新陳代謝作用的酶、消化酶和食品酶。幸運的是，我們自身就可以產生起新陳代謝作用的酶，它分佈在我們全身，維持人體健康，抵抗疾病和感染的侵襲。但是我們自身提供的酶是有限的，因此，為了繼續保證身體健康，我們需要從食品中攝取補充物。當我們吃東西時，身體會釋放消化酶來分解食物。如果我們吃的食物不能產生酶，比如說肉類、加工食品，甚至是經過高溫加工的食品（因為過高的溫度會破壞酶），那麼身體就需要更加賣力地工作。人體的努力工作就意味著我們要消�