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實踐了。

要想做好東坡肉，就得了解下東坡肉的歷史。

東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，只不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬製不同，東坡肉裡是不加水的，用的全部是黃酒。

所以才需要用砂鍋來烹飪，砂鍋泥土燒製，傳熱差，黃酒不會被烤乾。

但是黃酒價錢可比水貴多了，所以大部分飯店，都是用水做出來的，最後加點黃酒調味。

東坡肉，顧名思義，和歷史上的名人蘇東坡有著很大關係，卻不是像是一般人所想的那樣，是蘇東坡遭貶後發明出來。

東坡肉雖然是杭州名菜，起源之地卻是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領眾多百姓，抵禦洪災，成功的挽救一城於水火之中。

洪水退後，百姓們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。

結果送的人太多了，蘇東坡一看，就是醃成臘肉，也足夠吃到兒子娶媳婦了，這哪兒行啊，乾脆，取之於民，還之於民得了。

只不過人家送來的豬肉，是抬著來的，蘇東坡雖然身居高位，卻也不好使喚人手，一家一戶的重新送回去。

便想了個辦法，索性把豬肉都做熟了，然後請百姓們來領，一家一塊，十分實惠。

蘇東坡也不覺得是什麼大事，吩咐的時候就隨口說了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓樂呵樂呵。”

結果被下人聽成了酒和肉一起燉，就這麼陰差陽錯，才成就了這赫赫有名的東坡肉。

所以東坡肉，又叫回贈肉，意思是蘇大人回贈百姓的肉。

故而這東坡肉做起來，還有一點關鍵之處。

很多酒店做的時候，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就如同大部分的紅燒肉那樣。

事實上，蘇東坡叫家人把肉做熟，為免分送不均，乾脆的都切成大塊，一家一塊，非常好領。

因此，東坡肉，實際上是一大塊完整的五花肉製成，而非切成了若干小塊。

蘇曼在天香樓後廚準備的一大塊豬肉上，只選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。

這一塊豬肉太大，為了進味，又在上面劃了十字花，每一刀都劃到了最下面的瘦肉層，最後選了兩根長蔥，把五花肉打了兩個蔥結，彷彿禮物上的綢帶。

很久以前，做東坡肉的時候，用的不是蔥來打結，而是新鮮的稻穀，也別有一番風味，蘇曼默默的放到了心裡，尋思著，以後有機會，一定要嘗試一下。

又取了竹排鋪在砂鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。

把打好結的東坡肉小心的放到了砂鍋裡，拍散了姜丟進去，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓最後出鍋的東坡肉色澤鮮豔動人。

最後小心翼翼的倒入黃酒，蓋上了砂鍋蓋，蘇曼又找到了錫紙，把砂鍋蓋的邊緣都密封住了。

看的阿流臉上的肌肉連跳兩下，心道，她倒是會做，酒店的那點東西，她都利用上了。

一旁的芹菜驚奇的道：“怎麼和咱們店裡做的，好像差不多？”

孫師傅恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小夥子看上去挺機靈，怎麼一到關鍵時刻就洩自己的底！

不過話說回來，這女孩手法麻利，看上去大開大合，實際上順序卻絲毫不亂，極為老道。

蘇曼卻不知道旁觀的人是怎樣的一番心思，她的注意力全集中到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等裡面的黃酒沸騰，又把火調整到了最小，將滅的狀態，這才鬆了口氣。

接下來要小火燉上一個小時，翻個面，再小火燉上一個小時，接著取出來，換了瓦罐來蒸，統共要兩個半小時，才能做好這一道東坡肉，可謂麻煩至極。

不過