第1部分(第2/5 頁)

得津津有味。唐魯

孫是個饞人，饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，呵謂之

饞人說饞。

不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自：唐魯孫是旗人，原姓

化他拉氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟j曾祖長善，字樂初，官全廣東將

軍。長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，

後來四人都入翰林。長子志銳，字伯愚；次子志鈞，字仲魯，曾任兵部

侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞

2 唐魯孫系列·酸甜苫辣成

為伊犁將軍，遠赴新疆，後敕回，辛亥時遇刺。仲魯是唐魯孫的祖父，

其名魯孫即緣於此。唐魯孫的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女

並選人宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐魯孫的祖姑。民初，

唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。唐魯孫的

母親是李鶴年之女。李鶴年，奉天義州人，道光二十五年（1845）翰林，

官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。

唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。

唐魯孫說，他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所

司。小至家常吃的打滷麵也不能馬虎，要滷不瀉湯，才算及格；吃麵必

須面一挑起就往嘴裡送，筷子不翻動，一翻滷就瀉了。這是唐魯孫自

小培植出的饞嘴的環境。不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦

江浙、兩廣，遠及雲貴、川黔，成了東西南北的人。就飲食方面，嚐遍南

甜北鹹、東辣西酸，口味不東不西、不南不北，變成雜合菜了。這對唐

魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。

唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外交際應

酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人飲食經驗。唐魯孫二十

出頭，就出外工作，先武漢後上海，遊宦遍全國。他終於跨出北京城，

東酉看南北吃了，然其饞更甚於往日。他說他吃過江蘇裡下河的魚、

松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鰉魚。後來終於有一個機會一履

斯土。他說：“時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個閤家團圓

的舒服年，有了這個人棄我取、可遇不可求的機會，自然欣然就道，冒

寒西行。”唐魯孫這次“冒寒西行”，不僅吃到青海的鰉魚、烤犛牛肉，還

饞人說饞 …

在甘肅蘭州吃r全羊宴，唐魯孫真是為饞走天涯了。

民國三十五年，唐魯孫渡海來臺，初任臺北松山菸廠的廠長，後來

又調任屏東菸廠。1973年退休。退休後覺得無所事事，可以遣有生之

涯。終於提筆為文，至於文章寫作的範圍，他說：“寡人有疾，自命好

啖。別人也稱我饞人。所以，把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，就足

夠自娛娛人的了。”於是饞人說饞就這樣問世了。他最初的文友後來

成為至交的夏元瑜說，唐魯孫說饞的文章，以文字形容烹調的味道，

“好像《老殘遊記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般”。這是說唐魯孫的

饞人談饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這

是很難有人能比擬的。所以如此，唐魯孫說：“任何事物都講究個純