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的發洩了一陣子，方心平氣和。

所謂走蛤蟆的路，讓王八說去吧。

沒空跟這些八卦的人們磨嘰，早膳時間要到了。

我捋起袖子，不顧眾人驚訝的目光，走到自己灶前。拉開架式。

將真氣匯聚丹田，頭頂生出嫋嫋白煙，雙手散發紅光，聚成球狀，越來越大，鋪天蓋地……（呃呵呵，純屬虛構，虛構而已）

我愛吃叉燒，人送外號“燒包”。一手捍面手法經過嚴格訓練，流雲一般飄逸，因此取其名叫“蘭花拂穴手”（某書讀得少，不知道此蘭花拂穴手是否出自彼金庸，借光一下，慚愧啊慚愧！）這門技術活還是家傳的，旁人不練個三五七年沒法掌握其中精髓。發麵，揉麵、醒面，捍面。揉至滑潤。便可摘劑擀皮。還好剛剛入秋，天並不涼，溼掉一節外衣反而甚為涼快，並不影響我正常發揮。

第三章　古代為奴（2）

（“嘿！衛生防疫站！洗手了沒？”白突然蹦出來。被一腳PIN飛，天空中一個黑點越飛越高，高呼著揮舞小旗——“禽流感來啦——大家要當心，千萬要當心！！”）

旺火，沸騰的油鍋裡盛滿食用豬油，把快速自制叉燒醬淹漬過的肉、蔥、蒜泥，薑末一起投入鍋中，“嗤”的一聲，撲鼻的香味升騰而起，恍若一股白色巨龍。交織著金紅色的火焰，直嗆得我兩眼冒出星星，頭髮滿是白茫茫的油花。天然無汙染的古代廚房，只不過實用還有待加強。

一個合乎質量標準的叉燒包，不僅包子皮要鬆軟而不粘牙，還要做到不露餡，包形高，頂尖、腰粗、底細，餡則要求有汁，但掰開包子時還不能滴汁。這其中任何一點都是很有講究的，古人並不像我們這些二十世紀後人類，透過上下五千年經驗的積累，凡是對吃的都透過某種味覺器官，從而研究了個通透。

大家對於吃的領悟都還比較空泛，只是看我目光越來越崇敬。

想當年，我第一次做叉燒，師父看都沒看一眼，直接扔豬圈裡餵豬了。

所以我那一個月練習做廣東點心的結果，就是師父家的豬仔直線長膘達到上市屠宰的標準了。

因此也讓我明白一個道理，“人怕出名豬怕壯啊。”所以第一次有人欣賞我做點心，簡直有種找到知音的感覺，不容易啊！

包好叉燒，以胡蘿蔔，韭菜點綴。上籠蒸。

另取澄粉，澱粉，活蝦肉，幹筍絲，豬油，鹽、油各適量。雞湯、高湯。

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來，可自制。用麵粉洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。最後曬出的粉潔白細滑，做出的麵點呈半透明狀，用來炸制則脆、爽，蒸制則爽滑可口。

按照領導指示，老趙已經將澄粉篩撈完畢，改用熱鍋烘乾篩撈的溼粉，此舉頗有拔苗助長的嫌疑，但因為時間關係大家只能將就看著不要有疑問哦。（友情提醒——獨門秘方，外人不可學習此道，否則要罵白是豬頭了。）

其實二十一世紀那麼先進的年代，大家也只會去超市買，很多人弄不清澄粉和澱粉的區別在哪裡。就比如顏瘳家的貴婦人老媽，總是分不清哪個是穀子哪個是麥子，因此每逢重大節日，這家人就會來我家蹭吃的。而我老媽呂秋心卻是個中高手。總攬了家庭的財政與廚政大權，幾十年如一日決無更改。

以澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜一會，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團待用；生蝦肉洗淨瀝乾水分，剁細茸；再將熟蝦切小粒；豬肥肉用開水焯一下，冷水浸透撈出切成小粒；把發好幹筍絲用開水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌勻，以大冰塊挖出一道凹槽，放進去冷凍。