第119章 準備原材料(第2/2 頁)

它們乾淨無雜質，顏知音直接讓小紫她們用靈力逼出來，乾淨的不得了！

然後顏知音在鍋中倒入適量的清水，加入薑片、蔥段和料酒，煮沸後將螺螄放入鍋中焯水，去除腥味。

接下來，準備好香料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，將它們放入燉鍋中，加入適量的清水，煮出濃郁的香料味。

把焯好水的螺螄放入燉鍋中，加入切好的薑片、蒜瓣和辣椒，用小火慢慢燉煮，讓螺螄的鮮美逐漸釋放出來。

隨著時間的推移，螺螄原湯的香氣漸漸瀰漫開來。湯汁變得濃稠而富有光澤，螺螄的鮮味與香料的香味完美融合，

最後，用濾網過濾掉螺螄和雜質，留下純淨的螺螄原湯。呈現出深紅色，散發著“獨特”的香氣。

顏知音聞著這熟悉的味道，對了，真正的螺獅湯料不僅僅只是臭還有香。

顏白他們顏知音不叫他們回來還不知道回來，聞到了一股又香又臭的香味以後才回來。

見他們回來了顏知音又讓他們將竹筍洗了切成條狀，因為竹製作酸竹比較耗費時間，所以顏知音先製作酸筍。

這些竹筍都是空間的質地鮮嫩，無蟲害。將切成均勻的小段竹筍放入大缸中。然後將清水倒入缸內，使竹筍完全浸泡在水中。隨後，密封缸口，讓竹筍在缸中自然發酵。

在發酵的過程中，竹筍會逐漸釋放出酸味。時間慢慢過去，酸味愈發濃郁，這是酸筍獨特風味形成的關鍵。

為了確保酸筍的質量和口感，需要定期檢查缸中的竹筍，確保它們沒有受到腐敗或變質的影響。

酸筍的發酵時間大概需要在五天到十五天左右，不過會受到溫度以及溼度的影響，這些都難不倒顏知音，給竹筍佈置了一個完美的空間。

發酵好的酸筍，色澤淡黃，酸味撲鼻，質地脆嫩。如果說螺獅原湯是螺獅粉的精髓，那麼酸筍就是螺獅粉的靈魂所在了。

顏知音並沒有完全醃製完竹筍，因為實在是太多了，這幾個人就知道埋頭幹，也不知道過來問問她，那麼多竹筍肯定是用不完的，只能放儲物袋儲存起來下一次用了。

然後就是炸虎皮雞爪了。

將雞爪洗淨，剪去指甲，放入鍋中，加入冷水和薑片，煮至水開後再煮 3 分鐘左右，撈出瀝乾水分。

在鍋中倒入適量的油，燒至七成熱時，將雞爪放入鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油。

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡 30 分鐘以上，直到雞爪表面起皺。

準備一個碗，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒等調料，攪拌均勻。

將浸泡好的雞爪放入調好味的碗中，攪拌均勻，讓雞爪充分吸收調料的味道。

將雞爪和調料一起放入鍋中，加入適量的水，大火煮開後轉小火煮 20-30 分鐘，直到雞爪入味。

最後，大火收汁，讓湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。

這樣，一份美味的虎皮雞爪就製作完成了。雞爪表面金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，口感醇厚，讓人回味無窮。