第四十三章 蒸包子是個技術活（加更五）(第1/2 頁)

蒸包子其實是個技術活。

或者說，蒸饅頭就不是件簡單的事情。

不同於後世什麼都是精細化流程，無論是饅頭和包子都蒸得很不錯。

在這個年代，能將饅頭蒸好，是一個女人做飯能力最基本的考量。

這邊的紅白事可都是要揹著饅頭去上禮的，若是家裡的媳婦饅頭蒸的不好，要麼咧嘴，要麼是青疙瘩，那就無法拿給別人。

否則被會別人笑掉大牙。

村裡人，尤其是女人，是事事比，時時比。

比吃比穿，比住房，也比每個人的針線茶飯。

要是誰家的媳婦茶飯不行，那對不起，哪怕你們家富的流油，在村民眼裡依然是個可憐人。

暗地裡根本看不起你。

若是女人茶飯不行，甚至在村裡都結交不到幾個能說話的人。

大家潛意識會覺得她不行，莫名就會鄙視她。

所以這年頭，或許城市裡有不會做飯的人，但是農村裡，個個都是做飯能手。

每個80年代出生農村的孩子，回憶裡吃到的飯都是母親在做，很少見到父親。

這就是時代的特徵。

李牧羊是男人裡面少有能將饅頭蒸好的人。

沒有老婆動手，母親又癱瘓在床，他可不都要自己動手嘛。

總不能一直讓母親身體都這樣了，還吃青疙瘩吧。

蕎麵和玉米麵已經夠難消化，對胃很不好了，若是還是青疙瘩，正常人都受不了，更不用說母親這種身體。

蒸饅頭，或者包子，最重要的環節有兩個，一個就是生面和發麵的比例，還有一個就是溫度上升速度和蒸汽控制。

一般來說，發麵和生面比例大概是1：1混合，但這要看是新麥磨成的麵粉，還是陳麥磨的麵粉。

若是新麥子，生面的比例就可以多一些，因為新麵粉更容易發酵。

反之，陳面發酵比較困難，所以混合的時候，發麵比例稍微多點，否則蒸出來的饅頭就死氣沉沉，吃起來不勁道。

至於比例到底如何控制，這要具體新舊的程度。

除了面的比例，蒸饅頭時，升溫速度也很重要，一般情況下，要等鍋非常開的時候，將饅頭放進去，周圍一定要用溼布圍好，然後迅速升溫。

升溫一旦慢了，蒸出的饅頭就是扁的，上面會坑坑窪窪。

升溫到十幾分鍾後，要稍微停會，讓蒸汽慢慢將饅頭蒸熟，不能一直傻加熱，那樣會將鍋底的水直接蒸乾。

最後一步就是收氣。

這個時候非常重要，要等到蒸汽儘可能變小後才開籠，要是直接將籠掀起來，那饅頭出來就會又青又小。

醜倒是其次，主要是沒辦法吃。

硬邦邦的，咬都咬不動。

人都是慢慢鍛煉出來的，李牧羊前世在學習蒸饅頭時，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含著淚，將那些狗看到都皺眉的爛饅頭吃完。

如今，他坐在廚房裡，就顯得遊刃有餘。

一點都不用擔心。

蒸到二十多分鐘時，再出來的蒸汽就已經有了包子的香味，小小的廚房裝不下，瀰漫出去，很快就讓周圍的空間都是誘人的味道。

“哥~，包子好了嘛，我都聞到味道啦！”

李香琴在那邊房間裡高喊。

“還有幾分鐘，你可真急。”

“不是我急，是咱娘餓了，我就是給咱娘噹噹號令兵，哈哈~”

“好，等著。”

李牧羊笑著，起身將案板上的東西挪開，留出放蒸屜的位置。

五分鐘後，將蒸籠外面纏繞的布條全部扯開，抱著蒸籠放到邊上，霧氣繚繞