第10章 試做(第1/3 頁)

吃過午飯，周大江還惦記著早點回村裡找房子，就打算早點走。

陳父經過翻車的事，不放心他們自己走，就讓兒子陳志遠去車行找輛牛車，跟著給送回家。

於是，一家三口坐著牛車，拉著半車的東西，半下午就回到了家。

陳志遠和車伕幫著把東西搬進屋裡就走了，周大江送完人，則讓哥哥周大海領著去村裡看房子。

村裡還真有兩處空房子，一家是在村西頭，靠近山腳下，房主老夫妻跟著兒子去了外地，房子空了久不住人容易塌，所以就託人幫忙給租出去。

另一處空房則是村裡以前的祠堂，當初為了積攢好名聲，張里長家主動給村裡蓋了一處新祠堂，這處舊祠堂就空了出來。

周大江看中了村西頭的空房，三間正房並兩間偏房，還有一個柴房，住三口人足夠了，而且屋後還有一個菜園，離周家山腳下的坡地也很近，以後上山也方便。

房子是隔壁田有寶家幫著照看的，出租房子也是田有寶出的面，兩人去里長家裡簽了契書，租期一年，租銀一兩二錢。

湊巧張里長拿回來的宅基地批文，位置就在菜園旁邊。

那是一大片的空地連著山腳，兩戶人家蓋十幾間瓦房都儘夠用了。

真是巧媽給巧開門，巧到家了。

周大江感慨自己幸運，周大海也替弟弟開心，房子的事就這麼順利地解決了。

另一邊，周思思回到家就去找周公了，沒辦法小人兒今天累壞了，感覺腳丫都不是自己的了。

陳秀英在孩子睡著後，歸整了一下拉回來的東西。跟婆婆說了一聲要做新吃食，讓其晚上幫忙嘗一嘗，就開始忙活了起來。

她先做的是涼皮兒。涼皮兒在現代有很多做法，家裡最願意吃的是洗面法做出來的涼皮兒。

她先稱了兩斤麵粉，給麵粉里加了一點點鹽和鹼，加水揉成一塊光滑的麵糰，揉好後大約醒了十分鐘左右，就開始洗面。

盆裡倒入清水，用手不斷地揉搓麵糰，直至洗出麵筋，洗面水也變清亮之後就不洗了。

把洗出的麵筋團到一起，加少許老面使其發酵。又將洗面水上面的清水倒掉，剩餘麵漿部分讓其沉澱，時間大約需要兩個時辰。

陳秀英擔心天氣熱麵漿水容易變餿，於是將裝水的盆放到竹筐裡，筐把手上再拴上繩子，下到井裡晾著。

接著，她又開始熬製海涼粉。

這個比較簡單，取二斤海麻菜，用涼水清洗一下倒入鍋中，然後按照一比十的比例，給鍋裡添上水，再往水裡加點米醋去腥，就可以燒火熬製了。

熬好後用笊籬過濾掉渣滓，同樣將湯盆放到筐裡，掛到井中晾涼。

主食材就解決完了。

接著，她又開始準備調料。海涼粉也好，涼皮兒也好，調味很關鍵。

料水、大蒜水、辣椒油這三樣都需要提前準備出來。

她先熬的是料水，這是一款拌涼皮兒、涼粉的百搭料水。

她先簡單地做了一個小紗包，裡面裝入準備好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉等香料，鍋里加入少量清水，水沸後將料包扔鍋裡轉了一圈，就撈出來了。如果泡的時間過長，料水味容易太重。

緊接著往料水裡倒入少許陳醋、鹽、白糖和醬油，全部混合好後就是料水了。

在現代，陳秀英還喜歡往料水裡加點雞精調味，這在古代也沒這個條件，能大致復原出百分之八十的口味就已經很好了。

料水熬好後，接下來炸辣椒油。

她準備要炸的是陝西秘製辣椒油，這種辣椒油不僅香味醇厚，而且還不是很辣，老少皆宜，他們一家三口都喜歡吃。

這款辣椒油唯一有一個缺