第184章 冷吃牛肉(第2/2 頁)

肉還是蔣一刀知道張衛國想要，在得知一個村子的牛不小心滾下山坡死了之後，第一時間去買下了一大塊兒。

足足有一百斤，那可是五兩銀子啊。

這也就是張衛國，擱一般人可捨不得。

磨好的刀鋒利無比，輕輕的在牛肉上一劃，一塊兒一斤左右的牛裡脊就被切了下來。

先把牛肉切成一指厚的片，緊接著切成一指頭大小。

放入黃酒和鹽，開始醃製。

趁著醃肉的功夫，張衛國切了個滷肉拼盤，白切羊肉，花生豆瓣，涼拌藕片，讓小韋子端了上去，畢竟你不能讓客人等得太久，不然，這桌客人就跑了。

把紅燒肉燉上，張衛國就開始製作冷吃牛肉。

鍋裡倒油，油溫七成熱的時候，張衛國把醃製好的牛肉條放進去開始炸。

變色撈出，這一步主要是為了鎖住牛肉中的水分。

等到油溫再次升高到八成熱，也就是有明顯油煙的時候，再次把牛肉放進去復炸一遍。

這也是何滿糧學到的一招，對於肉類復炸，不但可以得到焦黃的外表，有時候還能充分的炸幹裡面的水分。

所以，何滿糧看的很認真。

當牛肉條顏色變深表面酥脆的時候撈出。

鍋裡在放一些油，把切好的辣椒，花椒，薑絲，蒜末以及剛剛進入九里香廚房不久的蔥段放入鍋裡。

炒香後放入切好的牛肉條，加上醬油上色，鹽，蜂蜜，五香粉等調味。

這時候的前堂已經出現有點辣，有點甜，又很香的味道。

“什麼味？我怎麼從來沒有聞到過？”張衛國的忠實粉絲王德元用力的吸著鼻子，似乎在分辨這道是什麼菜，裡面又有什麼。

“還真是啊，味道不濃烈，但是就是很饞的慌啊！”

於是，幾個食客就這麼聞著味來到了過道里，如果不是牛強及時攔截，恐怕他們能尋著味兒找到廚房。

“後廚外人不能進，”一個牛強就把路堵得嚴絲合縫的，任誰也走不過去，當然，除非他會飛。

不過這事兒荊衛羽倒是幹過。

就因為他想張衛國做的肉醬偷偷的出宮，所以，在他回宮的時候，肉醬被皇上龍紫宸打劫的就剩一小壇了。

即便是著一小壇，還被範五範公公厚著臉皮要去了一半。

雖說範公公給了銀子，但是荊衛羽表示，我並不是很想要，我只想要我的肉醬啊！

自此，荊衛羽就告訴張衛國隔一段時間往雲鼎客棧送些肉醬等可放的久一點的飯菜。

這也是皇上龍紫宸這段時間能忍著不出宮的主要原因。

等牛肉條把湯汁充分吸收之後，撒上炒熟的芝麻，放涼之後，冷吃牛肉就做好了。

但眼下肯定是等不及他放涼了，所以小韋子在眾人注視的目光下把盤子端到了樓上。