第17部分(第5/5 頁)

味。後來不管在什麼地方吃怎樣做法的對蝦，都會想起塘沽

白水煮對蝦的滋味。

煙臺威海衛也出對蝦，我覺得他們曬的大對蝦乾也是一絕。輪船

經過煙臺，多半不靠岸，而在海中下錨，賣香蕉蘋果、大頭魚、大對蝦乾

的小販就紛紛從舢板揪住釣竿魚貫而上。在民國十五六年一百隻對

蝦只賣一塊銀圓，到了上海把對蝦乾用五花肉紅燜，吃過的人都認為

是酒飯兩宜的美餚。雖然譚篆青告訴我，華北的大對蝦，還趕不上東

北營口的對蝦肥美，可是總有點兒不相信，總然是心嚮往之，可惜當時

沒有機會去一飽口福克解饞吻。

有一年舍親範其光從海參崴總領事調任中東鐵路局理事，在哈爾

濱辦公，託舍間給他物色一名廚師，因為東北工錢高，比關裡掙得多，

所以福興居的江師傅願去趟關外。他紅白案子都是高手，整桌酒席也

應付得下來，於是介紹他去了。過了一年多，他託關外來人給我帶了

一個封口的餅乾罐子，他帶話說：“裡頭裝的是營日蝦油。營口是關外

出海鮮的地方，新鮮鮑魚又肥又嫩，大對蝦壯茁多膏，不但關內吃不

到，而且價錢又特別便宜，經久不壞。”起先我以為是關東滷蝦的蝦油，

等把罐子開啟一看，浮面上是一層晶瑩凝玉的油脂，底下殷紅柔曼，膏

腴泛紫，全是剔淨蝦腦熬出來的紅油，表面看像辣椒油，拿來煮麵，鮮

味撲鼻，那比上海大發餐館的蝦腦面不知道要醇厚多少倍了。從吃過

營口對蝦熬的蝦腦油才相信當年譚篆青所說海味鮮腴，北勝於南的理

論不是誇張騙人的。

臺灣沿海多港灣，出產大蝦，尤其是東港大蝦馳名遠近，近些年來

臺灣凡是喜慶宴會，成桌酒席，似乎主菜裡都少不了番茄明蝦或是紅

燒蝦段一類菜餚，於是對蝦的身價越提越高，一大盤明蝦價錢，E匕四五

位烤涮兩吃價碼還要結棍。嚴格地說，臺灣的對蝦講個頭論賣相都很

不錯，可是頭大腦小，尾長而虛，蝦肉老而且粗，鮮度更是淡而不足。

依我個人來看，這種貨色要賣到幾百塊錢一斤，是不值得的，�