第35章 舌尖盛唐味，天子廚藝奇(第4/6 頁)

，這種吃法既豐富了口感，又增加了營養。

菜餚方面——肉食偏愛鹿肉、羊肉和魚- 鹿肉的多樣吃法：

鹿肉在唐朝美食家的餐桌上佔有重要地位。如唐玄宗就喜歡“熱洛河（血煎鹿腸）”，這道菜以鹿血和鹿腸合制而成，是一道獨特的美食。此外，鹿肉還可以烤著吃或者做成肉醬等，不同的做法滿足了人們不同的口味需求。

羊肉的多種烹飪方式：

羊肉也是備受歡迎的肉食之一。當時的烹飪方式多樣，例如可以將羊肉做成“臂臑”，這可能是一種經過特殊處理和烹飪的羊肉菜餚；還可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴請江浩然時，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可見烤羊腿在當時是一道很受歡迎的美食。

魚的多樣做法：

魚類在唐朝美食家的菜餚中不可或缺。生魚片在當時被稱為“斫膾”，是一種很受歡迎的吃法。最早的斫膾佳料是鯉魚，但由於唐玄宗姓李，“鯉”字和“李”字諧音，所以唐玄宗改吃鯽魚製作生魚片。除了生魚片，魚還可以紅燒，如“紅燒野豬鮮”可能是將魚與野豬肉一起紅燒，創造出獨特的風味。

蔬菜豐富多樣——常見蔬菜品種：

唐朝的蔬菜品種較為豐富，有葵菜、韭菜、蘿蔔、菠菜等。葵菜是當時常見的蔬菜，可用於製作湯菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受歡迎，既可以單獨做成韭菜菜餚，也可以作為調料與其他食材搭配。菠菜是從西域傳入的蔬菜，因其營養豐富、口感鮮美而迅速被人們接受。

獨特烹飪方法：

這些蔬菜的烹飪方法多樣，例如可以將蔬菜做成羹，像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬製而成的營養豐富的羹湯。此外，蔬菜還可以涼拌、醃製等，滿足不同人的口味偏好。

點心和小吃方面——豐富的點心種類：

胡餅與畢羅：胡餅不僅作為主食，也可以作為點心食用。畢羅是一種帶餡的麵點，餡料豐富多樣，有肉餡、蔬菜餡等。例如在《酉陽雜俎》中就有關於畢羅的記載，其製作精細，口感豐富，是當時人們喜愛的點心之一。

粉團與角黍：粉團是用米粉製成的圓形點心，口感軟糯。角黍就是現在的粽子，在唐朝已經出現了多種餡料的角黍，如紅棗餡、肉餡等。在端午節等節日期間，角黍更是人們餐桌上必不可少的美食。

街頭小吃盛行——餛飩與麵蠒：

餛飩在唐朝已經是常見的街頭小吃，其皮薄餡嫩，湯汁鮮美。麵蠒的具體形態可能類似於現在的餃子或者餛飩，也是當時人們喜愛的小吃之一。這些小吃在集市、街頭巷尾都可以買到，深受普通民眾和美食家們的喜愛。

飲品方面——酒類繁多：

多種名酒受追捧：唐朝美食家們對酒有著濃厚的興趣，酒類品種繁多。其中，西域貢酒因其獨特的釀造工藝和異域風味而受到歡迎。桑落酒以其醇厚的口感著稱，在當時的文人墨客中很受歡迎。此外，扶桑的清酒也傳入唐朝，其清爽的口感為人們提供了不同的飲酒選擇。唐玄宗李隆基在酒的選擇上就不拘一格，只要是天下名酒，他都願意嘗試。

飲酒習俗獨特：

唐朝人飲酒時，常常伴有一些特殊的習俗和活動。例如在宴會上，人們會行酒令來增添飲酒的樂趣。酒令的形式多樣，有文字令、籌令等，參與者透過對詩詞、典故等的運用來展示自己的才華。此外，飲酒時還會搭配歌舞表演，營造出歡樂的氛圍。

果飲和其他飲品——果汁與茶飲：

除了酒，唐朝還有各種果飲和茶飲。由於水果品種豐富，人們會將水果榨成果汁飲用，如石榴汁、葡萄汁等。茶飲在唐朝也逐漸興起，陸羽的《茶經》對茶葉的種植、製作、飲用等方面進行了系統的介紹，推動了茶文化的發展。當