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而管沒有摻過水的牡蠣叫“幹板牡蠣”。顯然，“幹板牡蠣”與“養水牡蠣”不可同日而語，前者正宗、地道，後者則假次偽劣，而後者如果摻進的是髒水，那麼人家吃了，就容易患病，就往往會拉肚子。所以，給牡蠣肉摻水，這是一種很不道德的欺詐行為。但對多數消費者來說，特別是對那些遠離大海的城底人來說，他們不知道也無法辨別什麼是“幹板牡蠣”，什麼是“養水牡蠣”，因此，他們到市場上購買牡蠣，完全聽憑出售者的良心。恰恰在這一點上，海口人過得硬，他們堅持講信譽，從來不幹“摻水”這種不道德的勾當，他們賣出去的牡蠣，都是貨真價實的“幹板牡蠣”，因而使得“芙蓉牡蠣生”名氣越來越大，美譽度越來越高，受到廣大消費者的青睞和歡迎。

第四章

高灘背固然是一片塗灘，但它中間還分佈著許多浦灣和流水溝（當地人稱之為“溜”）。在這些浦灣和流水溝裡，分別潛藏著大量的魚蝦蟹，而為了捕捉這些魚蝦蟹，芙蓉人想出了種種辦法。因此，在高灘背，也出現了一些與水有關的趕海專案，如插魚、堵魚、放絲綾、摸蝤蠓、夾梭粗魚、翻蜊魚，等等。

插魚，山外人打陣地戰

插魚，當地人又稱籤魚，如果望文生義，認為這是一種類似“叉魚”的作業，那就錯了。

其實，插魚就是攔魚。塗灘並非一馬平川，它一壠又一壠的，中間佈滿了溝壑，而人們利用這些溝壑，在它們的中游或下游插下一排毛竹，呈“Ｖ”型，並依著毛竹拉起網，再在網腳埋下大倒籠（這種竹籠，籠口裝有竹編的彈性漏斗，魚蝦蟹鑽得進去，卻鑽不出來），這樣，潮水一漲，魚蝦蟹就漂進了網內，而潮水一退，部分魚蝦蟹就被攔在了裡頭，其中些許還自投羅網，鑽進了大倒籠。由於潮水退後，溝壑裡只剩下涓涓細流，那些沒有自動鑽進大倒籠的魚蝦蟹，它們大都滯留在網前的淺水或稀泥裡，因此，這個時候你除了扛起大倒籠，獲得裡頭沉甸甸的成果之外，還可以在網前細細摸捉，將那些倒黴的傢伙一網打盡。

在芙蓉，從事插魚作業的都是山外人。有時，街上人有意或無意闖入他們的攔網內亂摸一氣，他們發現後，無不吼聲如雷，一路殺奔過來，兇得不得了！少時，我也無意間遭遇過一次，至今回想起來仍心有餘悸。

當然，這不能怪山外人，山外人沒有田地，海就是他們的家，而那些插有攔網的溝壑，就是他們的口糧田，就是他們的柴米油鹽。

妻子是放絲綾的高手

應該說，作為攔截並捕捉魚蝦蟹的一種手段，插魚是很管用的，實施起來也很方便，然而，它守株待兔，帶有很大的偶然性，收成畢竟是有限的。於是，當地人又想出了另一種攔魚的辦法——放絲綾。放絲綾最大的特點，就是主動出擊。如果說，插魚是打陣地仗的話，那麼，它則是打運動仗了。

所謂放絲綾，就是指在水中放下絲綾網，攔截並捕捉各種魚及螃蟹。這種辦法在溪裡和海里都適用，前者主要捕捉香魚、鯽魚、紅帥等，後者則主要捕捉鯔（音zi）魚、海鯽魚、箭魚、蝤蠓等。由於海里潮水一漲一落，水位時高時低，放絲綾的人如果徒步而行，很不方便，也不安全，因此，他們在海上放絲綾，往往以船代步，始終坐在船上作業。鯔魚、海鯽魚、箭魚、蝤蠓等，它們有個共同特點，就是在潮水上漲的時候，愛在潮頭處漂來游去，特別是鯔魚，它們偏愛集體行動，常常成群結隊，在浦灣的淺水處嬉戲打鬧，攪得水花四濺。顯然，要逮住這些魚，最理想的辦法就是將它們圍堵起來，並讓它們自投羅網。在這一點上，放絲綾恰恰滿足了人們的要求。

絲綾網一般1米來高、20多米長，網肩有浮子，網腳有錫墜，將它放進水中，立而不倒，像一堵牆，而且，它由地道的蠶絲編織而成，網眼糾纏性特別