第245章 炸油條(第1/1 頁)

做油條需要用那種專門的鍋子來炸，並且在炸的過程中會浪費大量的油。

這也就是蘇暖暖用它來擺攤，不然說什麼都捨不得。

雖然炸過東西的油是可以做別的菜的時候使用，但她的舌頭比一般人的要靈敏，所以炒的時候是能吃出來的。

即便味道只有一點點，但她儘量也不那麼做。

除非是沒有辦法，畢竟不能浪費啊。

準備一個碗，放入泡打粉和小蘇打，從外面窗戶上拿一杯提前放在那裡的冰牛奶。

放在手裡感受了一下溫度。

得虧現在是晚上，外面估計能達到零下十幾度。

眼看著快到開春的時候，就不能再這麼做了。

為什麼非要用冰牛奶呢，是因為泡打粉和小蘇打在遇到熱的時候，會釋放出二氧化碳，導致發泡功能過早流失。

這樣下油鍋的時候就炸不出來非常蓬鬆的油條了。

用中筋面、鹽和少量的油混合，一邊倒入剛剛的液體，一邊製成麵糰。

麵糰基本揉成形狀後，醒半個小時左右。

這時這個麵糰就能很容易揉成光滑的樣子。

將麵糰放在面板上，用疊加按壓的方式，使得麵糰形成厚厚的不規則圓形。將其捲起來，捲成一個長筒狀。

麵糰放進保鮮袋中，整理整齊，放在外面冷藏一夜。

做的時候案板上撒上一些乾粉，拿出醒制好的麵糰，緩上二十分鐘。

麵糰表面同樣撒上一層乾粉，倒扣在案板上，將撒乾粉的那面朝下放置。

醒好的麵糰抻住兩邊往長抻一抻，壓一壓整理形狀，接著用擀麵杖擀開，擀薄，擀成厚度大約為03厘米的大長片。

用切成2-3厘米的寬條，用筷子沾上一點水，在寬條的中間畫上一道水線，再將相鄰的兩個麵條堆疊在一起。

儘量讓兩個麵條長度一致，這樣炸出來的油條會更美觀些，如果發現長度不太相同，可以手動伸縮調整。

麵條疊加好之後，用筷子在畫水線的部位壓上一下，使中間完全凹陷上去，而相應的兩邊就會翹起邊來。?

這個步驟是讓炸制的過程中，兩根油條不容易分開。

鍋裡提前燒油，油溫達到七八成熱的時候，可以扔進去一個面片試試。如果面片在幾秒鐘的時候就迅速飄起來，這樣證明油溫已經好了，這時候就可以炸油條了。

拿過油條生坯，兩手一手拽著一邊，輕輕將其拉長，然後放入鍋中。

生坯在放入鍋內的一瞬間，白色的面便被金黃色的油海所淹沒，激起其中的油瞬間翻滾冒泡。而生坯也在這樣極高的油溫中逐漸變大，變蓬鬆。

等到油條飄起，立馬將它翻動，如果遇見不直的油條，可以將它推到鍋邊，手動變直。

油條肉眼可見地飄在油上，白芷拿著筷子將它不斷翻滾，讓每一個角度都能充分被炸到，炸得均勻。

反覆撥動也可以讓油條越來越大，越來越蓬鬆。

而且炸油條的火候也不能全程小火，必須是中大火，這樣炸出來的油條才會是非常漂亮的金黃色。

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