第102章 製作滷熟食(第2/2 頁)

本沒有什麼味道，全靠調製的滷水味道。

鍋中先倒入少許的油，放入之前做罐頭還剩下的冰糖，燒的柴火保持在小火，鏟子不停地翻炒冰糖，等到它一點點融化成金黃色，再慢慢往外冒白泡，倒入提前燒好的開水，糖色就算熬製完畢。

剩下的材料實在太複雜，先不說這時代有沒有，就算有的話，一時半會也弄不來，所以蘇暖暖直接就從系統商城上購買了。

八角、丁香、小茴香、桂皮、白芷、香茅草、排草、山奈、千里香、山楂、香葉、草寇清洗乾淨，用溫水泡上十分鐘左右，撈起來裝在香料包裡。

清水倒入鍋中，開大火，倒進蘇暖暖剛剛熬製的糖色，放入滷料包，倒進足夠的鹹鹽、雞精、花椒、辣椒、姜蒜、白酒和油，等燒開之後再用小火熬煮出香味。

明明還沒有放進去豬頭肉，但那股難以忽略的香味就飄得滿屋子都是了。

林婉柔甚至擔憂，這麼香會不會將附近山上的野狼和熊瞎子吸引過來。

將處理好的豬頭肉，豬耳朵，還有豬肘子、豬蹄依次放進鍋裡，中小火滷上半個時辰那樣，等熟了之後熄滅柴火浸泡一個時辰，就會充分入味了。

還好她今天回來的比較早，要不這全程下來，估計又要到深夜了。

快要好的時候，蘇暖暖打算做個比較簡單的主食，稍微清淡一些，還和滷肉比較搭配的。

少切一點剩下的豬肉，儘量挑全是瘦肉的部分給切成肉絲，加上生抽、料酒、澱粉和食用油來醃製。

油熱了之後，下入切好的蒜末進行爆香，把剛剛醃製好的肉絲倒裡面翻炒斷生，粉紅色的肉慢慢變成了發白的灰色，隨之而來的是蒜香混合著豬肉的香氣撲面而來。

大概是餓了的緣故，蘇暖暖不受控制地嚥了口口水，但手上的動作卻絲毫沒有停下的意思。

炒好的肉絲加入生抽、鹹鹽再倒裡面清水，等待水開，下入麵條，再放裡面小油菜。再次少加點鹹鹽，加點雞精，等待煮熟撈出。

蘇暖暖在滷好的豬肉中，挑出了一塊豬頭肉和兩塊豬耳朵以及一小塊的豬肘子，放在菜板上切成了放便入口的厚片。

切些蒜末，倒入生抽醬油， 輕輕攪拌，放在一旁，留著蘸豬肉吃。

但其實不蘸的話，她醃製的鹹度也是完全夠用的，只不過蘸著蒜醬不但解膩，而且別有一番風味。

唯獨豬耳朵，她打算再進行二次加工。

不然三種材料都是一個味道，就算吃起來的口感不同，也會讓人感覺膩煩。

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