會員書架
首頁 > 遊戲競技 > 酸甜苦辣鹹五行屬什麼 > 第16部分

第16部分(第4/5 頁)

目錄
最新遊戲競技小說: 人在半島,繼承魏武遺風全民網遊:我開局五大職業暗黑小傭兵美利堅驅魔男神我和她三七開,她三拳,我頭七這款密教模擬器真的有問題民國詭事聯盟:讓你買上單,你買個老頭?你又通關了?!末日求生:我有萬界直播打賞系統這死靈法師也太真實了虧錢打職業,我成就大滿貫求生從小刀開始無畏契約:這個選手有億點點強!跟魔女小姐貼貼的感覺實在太棒了神印:從一把重劍到砍翻聖魔大陸王者之電競大魔王兵擊劍聖:從斬殺宮本武藏開始帝國時代:我能無限偷取科技網遊之天命星辰

的飯館,叫“大吉春”,樓寬窗明,大

宴小酌,各不相擾。整桌酒席是江浙口味,小酌便餐則潮汕淮揚兼備,

潮州廚師做魚翅是久負盛名的。大吉春的大蝦煽包翅,一般吃客都公

170唐魯孫系列·酸甜苦辣鹹

認是他家招牌菜,魚翅發到適當程度,用火腿雞湯煨好,然後再用明蝦

來炯,翅腴味厚,蝦更鮮美。當時青年會總幹事宋如海非常好客,遇有

嘉賓蒞臨漢皋,總是信步到對門大吉春小酌,雖然是小吃,他經常喜歡

點一隻大蝦煽包翅。那時物價便宜,所費不多,小吃而用包翅算是夠

體面的了。梅縣謝飛齡兄當年任大智門統稅查驗所所長,他說:“想不

到在漢口能吃到真正的家鄉(潮汕)菜,真是件不可思議的事。”

“蜀腴”,顧名思義當然是四川口味的菜館,老闆劉河官是四川成

都觴園少東家,出川到漢口來闖天下,想不到一炮而紅。民國二十年

左右,在漢口請客吃川菜,非蜀腴莫屬。後來河官年事漸高,就不大親

自上灶掌勺啦,可是遇有知味之士,他還是抖擻精神不吝一顯身手。

他最拿手的菜是水鋪牛肉,據說是跟家裡一位老傭人學的。他先

把兩分肥八分瘦的嫩牛肉,剔筋去膜,快刀削成薄片,芡粉用紹酒稀

釋,加鹽糖拌勻,放在滾水裡一涮,撒上白胡椒粉就吃。白水變成鮮而

不濡的清湯,肉片更是軟滑柔嫩,比北方的涮鍋子又別具一番風味。

這道菜,肉要選得精,片要切得薄,作料要調得恰當,水的熱度更有關

肉的老嫩,看起來雖然簡單,可是做得恰到好處還真不容易。筆者在

蜀腴吃過一次後試做了幾回,不是肉意,就是湯裡沫子多,始終沒摸到

這道菜的竅門。後來來到臺灣,才知道張大千先生府上也善制水鋪牛

肉,並且將其列為大風堂名菜之一。

蜀腴的青豆泥也是別處吃不到的一道甜菜。這道菜先把青豆研

得極細成泥,脂油白糖熬成糖漿,然後把豆泥混入,速炒帶攪,漸漸把

泛在上面的浮油濾淨起鍋,用大瓷盤子盛起上桌,翡翠溶漿,細潤柔

香。這個菜看起來不燙,可是不明究竟的人,吭嗆一日不單嘴裡起泡,

甚至嚥下去還覺得胃腸火辣辣的呢,所以這道菜只能用盤而不用盅

碗,就是利於早點散熱,不會讓客人把舌頭凌了還有苦說不出呢!記

得閩臺菜都擅長做八寶芋泥,有一家菜館用中海碗盛芋泥上桌,愣是

把一位女賓燙得直叫喚,賓主同感尷尬,堂倌更是不知所措,豈不是大

煞風景。

漢口滿春有一家福建酒館叫“四春園”,他們自誇灶上掌勺的頭廚

是從福州廣裕樓重金禮聘來的,廣裕樓在福州,可算首屈一指的飯館,

從前有句俗語:“到福州沒吃過廣裕樓的菜,算白來一趟。”可見廣裕樓

在福州牌匾有多硬了,不管四春園的大師傅是否真是廣裕樓出身,可

是做了幾道福州菜,確實花樣翻新,特別清爽。當年筆者最愛吃他家

的白片雞,這道菜他們真能不惜工本,成年留有一鍋老母雞的煉湯,然

後把兩斤重未下過蛋的雛雞收拾乾淨,放在大鍋煉湯裡蓋嚴煮熟,連

鍋放涼備用,等上菜的時候才開鍋拆雞切片,裝盤饗客。原湯原汁,自

然是腴潤味純,比一般飯館的白片雞,放在白水裡煮熟,立刻登盤薦餐

的味

本章未完,點選下一頁繼續。

目錄
守護甜心之春之音韻九煞魔修(孤煙冷)都市上忍重生之毒鴛鴦 作者:萌吧啦海上開局兩腳地,別人求生我求神開局娶了鞠婧依
返回頂部