第210章 宮保雞丁(第1/2 頁)
雖然跟胡桃胡鬧了一會,但是真正站到比賽場上的瞬間,白啟雲便將全部注意力都傾注到了料理之上。
身為璃月最古老的菜系之一,白家菜的料理精髓經過代代祖輩的濃縮,最後化為了四字——中正平和。
與未見其菜,先聞其味的川系相比,白啟雲在料理時更加註重各種材料之間的搭配。
所以輔料他選擇了簡單的花生,姜蔥,沒有亂七八糟的輔料。
因為場上其餘的食材都會在一定程度上奪去雞丁本身的味道,不利於他的料理,例如辣椒。
至於主料的雞肉,白啟雲經過深思熟慮後選擇了雞胸肉。
雖然雞腿肉比較緊實,彈牙,有嚼勁。
但是在他的想象中,花生本身就是用來製造硬脆口感的一料,若是再加上有些嚼勁的雞腿肉,那估計會相當費腮幫子,若是多吃上幾口的話,甚至有可能會影響到接下來的品嚐。
不過除了這一點,選擇雞胸肉也是因為雞胸肉本身的口感比起雞腿更加柔軟一些,與油炸過後的花生對比更加強烈。
從而進一步體現出‘雞丁’的嫩滑,起到豐富味覺層次的效用。
白啟雲取來大蔥與姜,切段,切片。
為了與丁狀的雞肉區分開來,他特意將兩者切成不同與其的形狀,防止在品嚐的時候誤入評委的嘴中。
起鍋,燒油。
在熱油的過程中,白啟雲先一步調製好了之後炒制雞丁所需要用到的醬汁。
取簡單的調味料,醬油,味精,醋,澱粉。
將其攪拌成汁液狀,放置一邊備用。
花生放入水中,浸泡十分鐘,去皮。
拿著手中裝著花生的碗,白啟雲路過身邊少女的爐灶時,一股濃烈的辣椒香氣竄進了他的鼻中,讓他不由自主地打了個噴嚏。
沒錯,宮保雞丁在萬民堂的食譜中,就是一道具有如此濃烈風味的料理,這與白啟雲的做法截然相反。
所以為了突出跟香菱的不同,他並沒有選擇辣椒來作為增香的輔料,而是選擇在醬汁上增加香味,混合著口感上的突出,從而達到一種微妙的平衡。
而這正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接觸到滾燙的熱油的瞬間,一聲脆響便掠過少年的耳旁。
不一會,一陣油炸的香味隨之飄來,讓白啟雲的手頓了一下。
他知道,該出鍋了。
將油炸過後的去皮花生米放在一邊的碗中備用,白啟雲倒出熱油後,拿過切成大小合適的雞丁入鍋。
待到雞丁微微發白便可出鍋。
隨後,白啟雲下入準備已久的香料,蔥姜炒香鍋底,再一併下入雞丁、花生與醬汁。
鐵勺與鐵鍋激烈碰撞,火焰升騰,將少年的身影映得修長。
不多時,一股濃郁的香味破開滿是辣氣的場中,飄到了不遠處的評委席,引起陣陣側目。
“這是....古法?”
最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從面前而來的香氣,面色一陣詫異。
要知道,在整個比賽場地內,有一個算一個,都是川味派系的宮保雞丁,就連近十幾年興起的新式都未曾一見,更別提做法更難的古法了。
原因很簡單,川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽,同樣的,如果別人都採用了辣味濃烈的料理而你不這麼做的話,在感官刺激上就會天生弱別人一籌,不利於比賽評分。
評委席上名叫林穎的女子,平日裡在一家報社供職,專門撰寫一些關於美食的文章發表在雜誌與報紙上,在璃月頗有些名望,算是一位知名的美食評論家。
她自然認得這位聽雨閣的少