第100章 鶴州釀菜(第2/5 頁)

膩而嫩滑，彷彿能在舌尖融化一般。與此同時，一股難以言喻的美妙滋味在口腔中蔓延開來，令人陶醉其中。這種獨特的味道讓人感受到一種深深的滿足感，彷彿它直接觸及到了靈魂的深處。

隨著豆腐被嚥下肚，那種特別的感覺愈發明顯。一股暖流從胸部升騰而起，直衝向腦門，帶來一種愉悅和滿足的感覺。這種體驗確實如服務員所言，能夠讓人感受到食物與心靈之間的奇妙連線，真可謂是一種直達靈魂深處的感受。

方玉民：“以前就覺釀豆腐好吃，有點特色，吃過這裡的釀豆腐，才知道釀豆腐能夠如此好吃，我想神仙吃的也不過如此了。”

服務員抿口笑道：“吃過的人都這麼說。”

李富貴：“方玉民誇得好，說出了我的心聲，以前我也一直誇鶴州釀豆腐好吃，現在聽你這麼誇法，我覺得我以前誇鶴州釀豆腐的話還是收起來吧。”

劉強軍：“哦，你以前是怎麼誇的？說出來讓我們也聽一聽啊。”

，！

李富貴：“真的要說啊？”同學們起鬨到，說，必須說，話說一半小心喝水塞到牙。

李富貴：“鶴州名菜釀豆腐，吃完聽我來誇誇，奈何就是沒文化，一句臥槽走天下。”

大家，“……哈哈哈！還真是臥槽。”

李富貴：“哈哈，開玩笑的。我還是給大家介紹一下釀豆腐的另外兩種做法吧。

第二種做法是先把豆腐放到油鍋裡煎，煎到表面金黃，或者煎成油果，然後在上面開個洞把餡料包進去，然後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點醬油或者豆豉汁再吃，不過說實話，這種做法我感覺還不如第一種好吃，唯一的好處就是比較方便大量製作，所以這邊辦酒席的時候經常會這樣做。

第三種釀豆腐做法我們稱為豆腐餅，則是把白豆腐捏碎，然後把餡料包裹進去呈餅狀，等鍋中油熱後，把釀好的豆腐餅放入鍋中，然後翻面，待兩面煎至金黃夾起來，最後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點豆豉汁吃，非常的美味，我覺得三種釀豆腐最好吃的還是豆腐餅，做法也是最麻煩的。

沒有豉汁也可以用醬油，不過最好的還是用“黃姚豆豉”來做豉汁；這裡我給大家插播一個廣告，黃姚豆豉是國家批准的地理標誌產品，色澤鮮黑油潤，顆粒完整，香氣濃郁，味道鮮美，生產歷史悠久，起源於明朝初期，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。等你們回家的時候，我給你們都帶上一些，無論是用來炒菜還是用來醃各種醬菜都非常的香。”

第二天晚上則給大家上了兩種客家釀菜，豬婆菜釀、蒜釀。莙薘菜，即葉用甜菜，俗語又稱豬婆菜、豬乸菜、牛皮菜、厚皮菜，莧科菾屬，耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜個一個變種，原產歐洲，公元5世紀引入我國，主產地在兔子國南方及西南地區，之所以叫豬婆菜，是因為它栽種容易，病蟲害少，產量高，又澀又有泥味不好吃，以前農戶們種這種菜主要多用作豬飼料餵豬。

李富貴介紹到：“這個叫豬婆菜釀，豬婆選單獨煮非常難吃，以前都拿來餵豬，不過做成豬婆菜釀後，卻非常好吃，很神奇的。做法是先取一些豬婆菜葉，去掉粗大的梗，清洗乾淨放入鍋裡焯水，去除澀味和泥味，菜焯水後，立即放入冷水裡泡著備用防止變黃，包上餡料，最後在鍋中放少許水煮熟，出鍋後蘸點豆豉汁吃，口感潤滑、味道清新。

這個叫做蒜釀，做法是蒜苗除去葉子，切成食指長的段洗淨，用針或牙籤在蒜苗中間部位劃開一道道口，劃好捏住兩頭搓一搓就像燈籠一樣，肉餡包到蒜苗中即可，可以隔水蒸著吃但要注意不能蒸老了，也可以火鍋燙著吃，最好的吃法就是下油鍋爆香加少許水燜熟，蘸點豉汁吃，蒜香、豉香、肉香、香芋香等香味混合一起，可稱