第100章 鶴州釀菜(第1/5 頁)

當然除了玩好還要吃好，同學們大老遠來到富山縣，必須招待好啊。當晚用的是本地特色菜招待同學們。方玉民問道：“這個是叫客家釀豆腐吧？我到廣州出差的時候吃過，嫩滑可口，又有著幾種食材的清香，我覺得是非常有特色的一種菜。”

李富貴露出滿意的笑容，說道：“沒錯，這道客家釀豆腐可是非常具有代表性的客家菜哦！在兩廣地區，只要是做客家菜的飯店，基本上都能找到這道菜。可能大部分外地人都是在廣東第一次品嚐到它呢。但如果要說釀菜的話，其實我們廣西鶴州才是最厲害的。這裡的人特別喜歡做釀菜，可以說沒有什麼東西不能用來釀，而且每次請客吃飯都少不了各種釀菜。按照我們當地的說法，就是‘無物不可釀’，‘無釀不成席’。要是你們想把這裡所有的釀菜都嚐個遍，那可得住上大半個月了。”

聽李富貴這麼說，大家都非常驚訝，有點好奇：“我以為只有釀豆腐呢，竟然有那麼多種類，那說說看都有哪些種類。”

李富貴：“最常見的就是釀豆腐了，常見的做法就有三種。另外像雞蛋、苦瓜、冬瓜、南瓜、南瓜花、蘿蔔、芋頭、蓮藕、茄子、蒜梗、白菜、豬婆菜、尖椒、燈籠椒、豇豆、荷蘭豆、狗兒豆、豆芽、香菇、羊肚菌、柚子皮、竹筍這些都是常見可以做釀菜的，像竹筍季節不同還分苦筍、悶筍、茉莉筍、春筍、冬筍。

廣東有“無雞不成宴”的說法，鶴州則是“無釀不成席”，這次你們是到了全國釀菜中心了，必須讓你們品嚐一下我們的釀菜文化。”

“現在上的釀豆腐，是大家在酒店裡最常見的一種做法。第一步是先做餡料，一般是先把糯米煮熟，然後剁上豬肉、香芋丁、香菇等炒熟，再加入蔥花、鹽等，和煮熟的糯米飯一起拌勻，餡料就基本完成了，有些地方還喜歡加入炒好搗碎的花生、芝麻等，餡料的做法其實各種釀都差不多的；

第二步將白豆腐切成小塊，用小勺挖出一小塊，把調好的釀料填入，再把挖開的豆腐表面補上；

第三步等鍋中油熱後，釀好的豆腐肉餡那一面朝下依次放入鍋中，讓肉餡煎香定型，然後每塊豆腐翻面。待兩面煎至金黃，倒入一些高湯，小火慢燜煮至湯汁剩餘少許時，倒入水澱粉（生粉生抽和水調製而成）勾芡收汁，出鍋即可食用；大家先嚐嘗這第一種做法的釀豆腐。”

這時候服務員給介紹到：“這釀豆腐看起來很常見，但是用的材料都是頂尖的，做餡料的糯米、香芋、香菇、做豆腐的黃豆、用來做配料的蔥花等等，都是在我們小真境裡自己種植的，不放化肥、不打農藥；餡料裡的豬肉，則是我們自己養殖的香豬，煎豆腐用的油，則是從附近幾個縣精選的好茶樹，移植到小真境後產出茶油。因為真境食材產量不是特別多，只有特別的貴賓才有可能招待全真境食材。

“我們真境的食材具有許多顯著的特點。首先，它們都是天然有機的，不含任何化學新增劑和防腐劑，因此對人體健康非常有益，可以起到養生保健的作用。其次，這些食材在烹飪後會散發出一種獨特而迷人的香氣，這種香氣能夠刺激人們的食慾，讓人胃口大開。此外，真境的食材口感鮮美，入口即化，令人回味無窮。最重要的是，食用真境的食材可以直接作用於人的靈魂深處，給人帶來一種愉悅感和滿足感。而且，長期食用真境的食材還能幫助人們更好地修煉，提升自身實力。最後，這也是真境集團所特有的優勢，其他地區生產的食材根本無法與之相比擬。”

聽見服務員如此繪聲繪色地描述著這道美食，眾人不禁心生好奇和期待，紛紛迫不及待地伸出筷子夾起一塊釀豆腐。他們輕輕嗅了一下那散發出來的濃郁香氣，隨後將其送入口中慢慢品味起來。

當那塊釀豆腐滑入喉嚨時，眾人臉上露出驚喜的表情。豆腐的口感細