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的一圈，奼紫嫣紅，眾星拱月。

蘇曼這才開始熱鍋，準備炒菜。

這也是中西方廚藝的不同了，中式做法裡最麻煩的就是準備配菜，炒其實是很快的。

熱油，蔥薑蒜爆鍋，肉片炒炒，青菜刷的一倒，撥拉撥拉，三兩分鐘就可以出鍋了。

家庭聚餐的時候，往往主人也可以很悠閒的到麻將桌上搓兩把，估計時間差不多了，才進到廚房，大火快炒，十幾個菜一個小時就能出鍋。

而西式烹飪通常用烤和煎的方法來處理食材，一邊又烤又煎的，一邊準各沙司調料汁，烤好了煎好了，一澆汁就完了。

歸根到底，是由於鍋具的選擇造成的。

西方的廚具裡，只有平底鍋，沒有我們常用的炒鍋，這種半球形的炒鍋絕對是中國老祖宗們最牛x的發明之一。

試想一下，炒鍋往爐灶裡一坐，火苗被壓下，瞬間向著四周分散，就可以同時烘烤鍋底和鍋的四周，從而使炒鍋達到一個極高的溫度，在極短的時間內讓蔬菜斷生卻又不會損失太多水分。

所以醋溜白菜這樣經典的爆炒青菜類菜餚只有中式烹飪手段裡才有，在西餐裡，蔬菜類，要麼生吃要麼燉，不會有炒這個選擇。

現代家用廚具之一的電磁灶，就是按照西方人的使用習慣發明的，因為那個灶面是平的，只適合坐平底鍋。

很多用慣了燃氣灶的人第一次用電磁爐都很不習慣，很簡單，那玩意只燒熱鍋底，燒不熱鍋的四壁。

所以電磁灶只適合燒湯，燉菜，不適用炒菜。

蘇曼熟能生巧，每一道菜她都做了六十次以上，燒製起來極快，在她雙手令人眼花繚亂的操作下，一道道散發著濃郁椒香的川菜火熱出鍋，宮保雞丁，水煮肉片，沸騰魚，麻辣牛蛙——

第129章　回鍋肉

陳大廚無言的拿起了一雙筷子，一個個的嘗過去，雞肉滑嫩，花生香酥，肉片煮的恰到好處，等等，材料的火候雖然把握住了，調料放的卻似乎不到位，不夠麻，不夠辣。

蘇曼看出陳大廚的疑惑，不好意思的解釋道：“我一次做了這麼多川菜，您肯定要一個個嘗過去的，一個菜吃一口也不少了，調料放的少一些，最後嘴巴卻不會那麼難受。”

陳大廚徹底無語了，居然連這個也想到了！

這些菜的味道嚐起來如此熟悉，陳大廚心裡隱隱的有了一個讓他難以置信的猜測，他放下筷子，緊緊的盯著蘇曼，嚴肅的開了口：“我問你，這些菜，你從哪裡學的？！”

蘇曼訕笑兩聲，不好意思的伸出拇指，向下點了點。

陳大廚心裡懸著的石頭轟然落地，心中的懷疑終於得到了驗證，隨即一股濃濃的遺憾卻襲上了心頭，錯失良材，錯失良材啊！

這小女娃子竟然天才至此，憑藉每天早上的片刻偷學，就把握住了川菜的精髓，實在是每一個大廚夢寐以求的繼承衣缽的最佳人選！

陳大廚重重的嘆了口氣，做了一個決定，唯有如此，才能釋去他心中的遺憾，他看著蘇曼嘆道：“好！好！我今天就再做一道川菜，你仔細的看了！”

陳大廚一邊清洗油鍋，一邊鏗鏘有力的道：“這道菜在我們飯店點的不多，但是在小飯館裡卻是必點之菜，也是我們四川人待客必上的一道家常菜，不夠辣，不夠麻，卻絕對的香——”

隨著陳大廚的話，蘇曼已經吞了一口口水，心中不斷的猜測，這道菜是什麼，酸菜魚，還是栗子燒雞——

片刻後，陳大廚已經捉了一塊帶皮的熟肉在手，肥瘦相間，電石光火間，蘇曼腦海中閃過了一道經典名菜，她脫口而出：“回鍋肉！”

陳大廚讚許的看了她一眼，點頭應道：“不錯，正是回鍋肉！”

他掃了