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都適合帶魚生長，肉才轉為肥厚腴嫩，同時帶魚

最愛惜身上的銀翳，一旦受了損傷，魚味便失去鮮嫩。而臺灣所制漁

網繩結較為粗硬，網獲的帶魚，要它鱗翳無傷，勢所難能，所以在臺灣

吃帶魚，以海釣所獲肥潤鮮腴，才算珍品。”他每逢休假就到花蓮海釣，

有一次漁獲甚豐，他在寓所制饌宴客，親自主廚，雖非全是帶魚，盤簋

羅列，九孔蝦蟹都是海釣珍味（當時吃海鮮尚沒有像現在這樣瘋狂流

行）。魚鮮蝦嫩，味清而雋，皆屬妙饌。一味酸辣西施舌，更是令人吃

後念念難忘。

前天從電視新聞看到幾幕漁獲鏡頭，才想起現在又是帶魚盛產季

節了，雖然吃海鮮的餐館鱗次櫛比，元宵前後到鹿港、關渡、淡水吃了

幾次海鮮，除了帶魚尚屬鮮嫩松美外，其餘海產都極普通。雖然吃海

鮮時下很流行，可是真正想吃一頗細色異品，香醑珍膳，看來還不十分

容易呢！

北方人愛吃的烙盒子

烙盒子純粹是一種北方面食，既然叫“烙”，自然以支爐上烙I而且

不抹油為正宗，像蔥花餅、家常餅、芝麻醬糖餅、清油餅、肉餅、餡餅都

是鐵鐺上烙，並日一兩面刷油，吃到嘴裡，味道就兩樣了：烙盒子的支爐

是北平門頭溝齋堂特產，當地出產一種鋼砂，堅而發亮，燒出大大小小

的砂鍋，挑進城來沿街叫賣，北平老住戶都是買它來熬粥，說是米蘊元

香，粥又亂乎。京劇裡有一出玩笑戲“打砂鍋”，有個叫大鼻子的丑角，

在臺｝j　…撒瘋，把大小成套的砂鍋摔得粉碎，滿臺飛碎片。北平人說

俏皮話“賣砂鍋的論套”，大概砂鍋容易燒裂，所以老太太一買砂鍋，總

是論套買的。砂鼓子帶蓋兒，膛兒大且深，燉肉不走氣，鍋塌羊肉，熟

得快，容量多。薄砂吊子短嘴帶把兒，還附帶一片往裡凹的薄片蓋子，

那是熬中藥湯劑飲片的專用品。支爐有大巾小三號，其形像京劇打鼓

佬的丹皮，支爐上面全是透空洞眼，比砂鍋鼓子所用的材料就厚實多

了。賣砂鍋的挑子上，就是這四樣東西。舍親金君好吃支爐烙餅，從

北平帶出一個支爐來，他住在南昌街的時候，住所