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魚，覺得魚肉糟敗，毫無可取，還不如家

鄉熬魚貼鍋子來得落胃呢！後來總統府一直傳為笑談。現在臺北的

江浙館子，也時常拿清蒸鰣璽為號召，冰凍若干天的鰣魚，是否肪腴味

美，那只有滅曉得了。

魚香十里帶魚肥

目前臺灣近海已進入帶魚盛產季節，漁民冒著強風勁浪，紛紛駕

舟人海捕魚，因為魚群沛集，家家都是滿載而歸，人人笑逐顏開，把漁

獲所得成筐盈簍送到魚貨市場去。從電視上播映情景，不由想到了當

年山東沿海一帶捉捕帶魚的盛況。黃海中各種魚產都集中在青島小

港近海一帶，凡是魚汛來臨的時候，都會有些珍奇怪異的魚類被發現，

所以各省的水族館，測知魚汛都會指派專家前來刺探，不惜重金，蒐集

價購，如果是不耐久藏的罕見魚類，立即在青島就地製成標本後，再行

攜回研究。

青島魚汛中以帶魚數量最多。有一年筆者奉派到青島一帶沿海

地區公幹，住在舊提督樓，當地漁會的會長來告，青島的魚汛是一樁奇

景，大批的帶魚群，已逐漸遊近小港。既然碰上不可不看，於是我們一

同去r漁港碼頭，雖然港灣迴環堪避勁風，可是海風冽冽襲人衣袂，猶

覺衣履單薄，憑欄遠眺，只見遠處飛雲回舞，奔電流霎，頃刻間海面上

銀鱗沃雪，碧海翻光，帶魚一條接一條，口尾相連，魚貫而來？最大魚

群能接成｛一多里長一條魚帶，蘇東坡詩所謂“光搖銀海眩生光”足以說

明海里魚帶子是多麼甭麗壯觀了。，漁民運氣好的碰上兩三萬斤大魚

帶子，可以一網而罟，發個小財，帶魚進入盛產期，青島帶魚便宜劍給

錢就賣，碼頭上的搬運腳行，原本是以火燒槓子頭一類堅硬麵餅為主

食的，這樣才精力充沛能耐過載，可是一到帶魚季節就不吃麵餅，改吃

帶魚當飯啦！外省人初履斯土，還覺得以魚當飯，未免太奢侈點了，殊

不知吃帶魚，比吃雜糧還便寅，而且可以增加耐力呢！

帶魚到了旺季，青島無論’【肓集廟會，到處都有捧著大籠屜，在人群

裡穿梭叫賣蒸帶魚的，一掀籠屜蓋，香聞f‘裡，腴肪噗人，整個籠屜

裡，都排滿四寸多長一塊的帶魚段，熱氣騰騰滑嫩凝霜。蒸帶魚做法

說起來極為簡單，把帶魚用水輕輕洗淨，勿傷銀鱗，用花椒、鹽、薑汁、

料酒塗勻，IJ鍋蒸透即可大嚼。當年柯劭忘太史，最愛吃這種蒸帶魚，

據說做法看起來簡單，可是手法各有巧妙不同，用料多寡，蒸時久暫，

火力大小，在在都是有餅究的。青島一地賣蒸帶魚的無慮千百人，其

中一位日照人稱“曹大鬍子”的，允稱箇中高手？柯老告訴人，他年輕

時候，以魚代飯，有一次吃四斤蒸帶魚的最高記錄。，後來人京供職，鄉

人知道他的特嗜，每每從山東攜來蒸帶魚，請他老人家嚐嚐家鄉風味，

此刻即便有盛筵相招，他也寧願辭盛筵而在家中大啖蒸帶魚：林長民

說：“柯老是舍熊掌而就魚的老叟，他還特地請陳寶琛太傅寫了‘魚樂

居’三個字橫幅給他。”可見蒸帶魚對柯老來說是多麼醉人了。

早年松山菸廠廠醫莊金座，愛吃帶魚，對於帶魚頗有研究。他說：

“在日本求學時期，所吃帶魚肉柴而瘠，並不覺得好吃，後來回國才發

現臺灣海峽，水流溫度