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汁水將干時加入紅椒粒，起鍋即成。

功效：解熱鎮痛、淨化血液、清理腸胃。

藕汁雞蛋材料：新鮮藕汁100克，雞蛋1只，三七粉3克，蜂蜜適量。做法：將雞蛋打入碗中，加入三七粉攪勻；將藕汁倒入碗中，將碗隔水蒸煮

至雞蛋液成膏狀即可；食用時可加入適量蜂蜜調味。功效：補血、涼血、化淤、生肌、疏肝理氣。

千斤拔燉豬蹄材料：豬蹄兩隻，千斤拔50克，椿根藤50克，紅棗若干，雞精、食鹽適量。做法：把千斤拔和椿根藤洗淨後，與燙過、切好的豬蹄、紅棗一起放入沙鍋中，

加入適量清水，武火煮沸後文火熬燉2～3小時，調入食鹽、雞精後即可食用。功效：舒筋活絡、強腰壯骨、活血化瘀。梅子豬排材料：豬排骨500克，梅子20克，蔥、番茄醬、澱粉、食鹽、雞精、芝麻油、料酒、白糖等調料各適量。

第21節：Part05“滑鼠手”的調理專櫃——主動出擊，拒絕“滑鼠手”（3）

做法：將豬排切成小段，放入盆中，放入梅子、番茄醬、澱粉、食鹽、雞精、料酒、白糖等拌勻，醃製1小時；將醃好的豬排連同調料一起放入蒸鍋，武火蒸1個小時，排骨熟透後即可取出，灑上蔥絲，淋少許芝麻油即可食用。

功效：清肺解煩、強筋健骨、消除疲勞。

紅花蟹材料：河蟹2只，紅花10克，蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒、醬油、調和油適量。做法：

1．

將河蟹煮至變色後撈出瀝乾備用；

2．

將紅花用清水浸泡煎煮汁水約50毫升備用；

3．

將炒鍋燒熱，加入適量調和油燒熱後，放入姜、蔥，爆香；

4．

放入蟹塊，快速進行翻炒；

5．

加入鹽、料酒、胡椒、醬油、紅花水，翻炒一會兒後即可盛出。

功效：活血化瘀、通經絡、續筋補骨、養心寧神。

炒芙蓉蟹材料：江蟹2只，洋蔥半個，雞蛋2個，蔥2根，料酒1大匙，醬油2大匙，

番茄醬1大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙，清水半杯，麵粉少許。做法：

1．

江蟹洗淨，剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；

2．

洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；

3．

雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。小技巧：蟹肉先沾少許乾粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落。功效：清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、滋肝陰、充胃液。

食蟹禁忌小常識：

。不宜單食。蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時一定要蘸薑末、醋汁來祛寒殺菌。

。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。

。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。

。存放過久的熟蟹不宜食用。

。螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水。

。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意蟹不要與柿子混吃。

。某些病人不宜食用蟹肉。

如：患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人；消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人；體質過敏的人；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃；脾胃虛寒者也不