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強瞅準時機，又瓢了半勺絞碎的郫**縣豆瓣進去。

最後，是兩匙散發著黝黑油亮光澤的潼川豆豉。

蔥香，姜香，幹椒殼的辛香，混合在郫**縣豆瓣的醬香和潼川豆豉的鹹鮮豉香裡，讓整個灶臺都被誘人的氣息包裹。

調料的炒制恰到好處，顯示著孫強對火候把握的精準。

爆香了底料，笊籬上還冒著熱氣的鮰魚下鍋，微黃的魚肉立馬沾上了一層紅潤鮮亮的色彩。

郫**縣豆瓣是川菜之魂，擁有甜香鮮辣的極致口感，潼川豆豉酯香濃郁、風味獨特，是現今國內唯一使用毛黴制曲工藝的絕佳調味品，雖然在這道“蔥香江肥”裡，豆瓣和豆豉並非第一配角，但兩種產自蜀中的佐料，卻讓這道菜擁有了味覺上的豐富層次。

當所有的魚塊在醬料的包裹中，炒到大約七成熟，孫強又加入了一小勺生抽。

然後顛勺，讓魚塊滾鍋。

動作相當豪放不羈，但擁有著頂級鮮嫩肉質的鮰魚魚塊，卻沒有一絲一毫損傷。

最後，孫強往鍋裡倒入了大半瓶啤酒。

這種人類歷史上最古老的酒精飲料，傳入中國不過百年多時間，用於烹飪調味更是上世紀八十年代以後，各大菜系求新求變時方才興起。但蘊含於酒液中的醇厚麥香，以及各種釀造過程中產生的氨基酸、多酚、多肽類物質，卻使得啤酒之於中餐烹飪，是那麼的相得益彰，一旦用得好，絕逼能稱為神來之筆。

三味魚坊的這道蔥香江肥就是如此，啤酒去腥提鮮，效果更甚於使用傳統的料酒，先用武火燒開，然後文火細細燜煮，啤酒遇熱後產生出大量的泡沫，旋即不停炸裂，釋放出微溢酒香的騰騰熱氣。

鐵鍋裡面，混合了豆瓣醬和醬油的湯汁越燜越香，啤酒中的水分慢慢熬幹，最後變成醬黃和辣紅混合出來的誘人色澤。

當收汁即將完成的時候，再把先前煸炒過的焦黃蒜頭擱進去。

最後燜制3分鐘，等到湯汁已然濃稠的時候起鍋裝盤。

石鍋最下面，是口感脆爽的木耳和豆芽，上面，是一整鍋鮮嫩綿糯的肥腴魚塊，再灑上一把子水嫩的小蔥。

飄蕩著的香味，濃郁渾厚到了讓人髮指的地步。

看著這道菜，方博覺得自己要是不做點兒什麼，簡直枉為男人！

對烹飪好的菜餚進行嚴格的“感官”衛生檢查，本來就是打荷的工作嘛。

嗯，不管了，先嚐一口再說，口感也是感官。

再說這種事情，其他打荷也沒少幹。

在孫強似笑非笑的默許下，方博嘿嘿乾笑著，迅速夾了一塊魚肉丟進嘴裡，至於太燙什麼的，完全不是問題好嗎？

“嘶……呼呼，呼呼！爽，太好吃啦！”

鹹甜雙絕，鮮美至極！

身為第一等河鮮的鮰魚魚肉酥棉細嫩，靠近魚肚那富含膠質的部位，更是近乎於自然成芡，全無一絲膩口，反而是真正的入口即化。

而且蔥香，蒜香，醬香，酒香，卻全然沒有遮掩鮰魚的鮮美，豐富的調料運用，不僅無損食材本身的鮮香甘甜口感，更是增加了味覺上的厚度。

而當把整塊魚肉吞下肚以後，方博才後知後覺的發現，這道菜就連湯汁，也是濃稠如乳，猶掛唇舌。

簡直了！

咦，不對，你個逗比滿足的略早啊？醒醒，只能吃一塊，剩下都是客人的！

媽個雞，果然是後知後覺。

第八章　蘿蔔餃子

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