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並非所有的年輕人，都樂意把業餘時間用在學習和工作上，三味魚坊的後廚裡，如方博這樣沉下心學習技藝的，更是少之又少。

這種事情如魚飲水，方博自然也不會多管閒事。

此時，孫強已經在爐頭架上了炒鍋，開大風門燒水。須臾水開，已經被切成細絲的黑木耳和當天新發的嫩脆豆芽一同投入滾沸鍋中，炒勺兜攪三下，兩秒鐘後立刻起鍋。

精準的時間控制，在祛除木耳的朽木腐味和豆芽的豆腥後，還能讓食材保持脆嫩口感。

隨後，將兩樣焯過水的底菜拌上少許細鹽、胡椒粉和小磨麻油，再點上兩滴鎮江香醋，在餐盤裡上下顛過撣勻，鋪到了盛菜的石鍋裡面。香油和香醋，兩種截然不同的嗅覺體驗，但卻是拌菜的絕妙搭配。

配菜準備妥當以後，孫強這才重新把鍋燒熱，澆下半勺清油。

開小火，待得油麵微微翻湧，但卻尚未有油煙冒出的時候，他把蒜頭一股腦丟了進去，茲啦不絕的聲響中，蒜香味頃刻飄了起來，一直到這些蒜瓣的表面微微焦黃，原本堅脆的質地也開始向綿軟轉變，這才將蒜瓣撈出。

“如果是一般的炒菜和水煮菜，當最後下蒜瓣蒜末，才能保證料頭的香氣不失，但如果是火鍋乾鍋，就應該首先煸炒蒜瓣，因為火鍋和乾鍋需要複合型香味，而不是突出蒜香。並且煸炒過的蒜頭，不僅僅只是調料，最後也能作為配菜下口。”

孫強一邊說著，接過方博遞來的肥魚，把吸過表皮水分的魚塊一一下鍋，然後將爐頭上的火力稍微調大了半檔。

失去表層水分的魚肉，在飄散著蒜香的熱油中迅速變得緊緻。魚皮與油麵接觸的地方，一串串細密的油泡接連不斷的噼啪炸開，這證明魚皮裡富含的膠原物質，在熱力烹炸下開始融解。

“換了一般的魚，都需要用調料先醃製一下，要不然燒出來的菜就會腥。不過肥魚本來就是最上等的食材，長江三鮮之一，如果還這麼處理，就有點暴殄天物了……”

方博聽得連連點頭，不過旋即又冒出一個疑問：“孫哥，肥魚也算長江三鮮？不應該是河豚、鰣魚和刀魚麼？”

“這個就見仁見智了，因為歷史上河豚是禁菜，所以一度把鮰鰣刀稱為長江三鮮，而河豚另外算作長江第一鮮。不過也有人堅持說鮰魚應該算長江第四鮮，其實不都是一回事？”孫強的視線盯在鍋裡，對於方博的疑問，報以了無所謂的態度。

大約感覺到了孫強的不以為然，方博在心裡乾笑兩聲。

嗯，這大哥的這種態度，實在是首鼠兩端。

估計他對於甜豆腐腦和鹹豆腐腦之爭，以及做紅燒肉到底是炒糖色還是擱醬油，同樣也懶得理會。

喂，甜黨和鹹黨，你們有共同的敵人啦，是個騎牆派！

倒是孫強，被方博的問題引發了談性，一邊煎制魚塊，一邊跟方博顯唄：“說回到這個鮰魚上面，雖然各地叫法不同，但總體上說以長江裡野生的魚為上品。而長江裡面的鮰魚，又分了上江鮰，石首和下江寶山鮰。”

“其中上江鮰，就是指宜昌清江段以上的鮰魚，石首嘛，既是地名，也是特指產於石首江段的鮰魚，之所以這麼叫，是因為那裡的鮰魚躲在江底石洞裡面，就像石頭的腦袋一樣。至於長江口的寶山鮰老鼠，則是紅燒鮰魚這道菜品聞名，而非食材本身了。”

孫強為人雖然猥瑣了一些，可在烹飪上的見識，確實遠超一般的廚師，方博也不免聽得津津有味。

魚塊已經微微發黃，孫強用笊籬撈起魚塊後，棄了煎魚的老油不用，另下了一勺生油下去。

等到油溫足夠，立即放上蔥段和姜段爆鍋，隨後是口味獨特、微辣且香的二荊條幹椒殼。短短數秒鐘的時間裡，幹椒殼的顏色狐疑迅速轉為了深紅。孫