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著，讓肚子中古老的美食，在古老的街巷中慢慢消化。這味中味，自然染上了些許文化氣息。

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味中味（2）

友情提示：

想品嚐福建美食，最值得去的兩家老店就是聚春園和安泰樓。聚春園是福州市現存年代最為悠久的歷史名店，以經營正宗福州菜為特色，曾為官府承辦伙食及宴會。辛亥革命後又成為省府各局及鉅商名流宴賓之所。1996年被國內貿易部授予〃中華老字號〃。集山珍海味之大全的傳統閩菜……佛跳牆就發源於此。如是親友聚會，最好事先預定佛跳牆，大盅的佛跳牆要比小盅的更為美味。聚春園位於福州市東街口。

安泰樓堅持走平民路線，上百種風味小吃，弄成半自助餐的形式，倒像是福州特色的午晚茶，價格不貴，適宜隨意小酌。

相關美食；

【雞湯氽海蚌】

原料：鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽克，豬裡脊肉750克，味精5克。

製作：1。先將母雞宰殺洗淨，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裡脊切塊同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。2。海蚌尖每隻切成兩片，洗淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁瀝淨。3。將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆到湯碗中的蚌肉上即成。

千里追蟹（1）

歲月流逝的結果，就是激情的轉移。年少時為追心上人，〃穿林海，跨雪原〃追尋千萬裡也不嫌累；稍長，可為天下美景私奔，揹著行囊雲遊四方也不嫌沉；時至今日，為一道美味，魂牽夢繞，不管風吹雨打地顛簸而去也不嫌貴。如果被老父知道，肯定會仰天長嘆：我兒為何越來越不爭氣了？呵呵，我真的不知怎麼安慰他那顆蒼老而絕望的心。

這回到陽澄湖吃蟹，我不用像到西安吃羊肉泡饃、到昆明吃過橋米線那樣遮遮掩掩了。為〃百味之王〃的湖蟹而奔波，算是擺得上臺面的事呀。前有《世說新語·任誕》〃左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣〃之記載；後人也有〃不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州〃之慨嘆。比起他們來，我不過是與蟹〃一夜情〃而已，頂多算嘴饞之徒。

廈門到上海有多遠就不說了。從上海坐火車到崑山只要半小時，不算遠，從崑山打車到巴城要40元。不知是上輩子做了什麼好事，司機居然送我一本《陽澄湖蟹經》。他說起養蟹捕蟹的事來頭頭是道，還教我要四個堅持，以〃青殼、白肚、金爪、黃毛〃來識別陽澄湖大閘蟹，將其與太湖其他次等大閘蟹區分開來。還沒品蟹，就上了生動的一課，真好！

車到巴城的一個碼頭，坐上沈家的快艇，直奔陽澄湖中央的澄光蟹莊而去。蟹莊是一艘水泥船，價值80萬元，平時是沈家的養殖基地，收穫季節就成了湖上餐廳。每到週末都是滿座，蓋因上海、蘇州有太多的美食愛好者。

沈家兄弟在我點完菜後，駕著小船讓我去參觀他的水中蟹群。待價而沽的大閘蟹已經群聚於網箱之中，這些橫行霸道的傢伙仍然放肆地攀爬著，不放過任何表現自己威猛的機會。他說，巴城東湖是太湖上最好的養蟹水域，因為湖底為沙礫沉積，幾乎沒有淤泥，蟹在湖底行走覓食，蟹腹緊貼沙礫，才練就青殼、白肚、金爪、黃毛四大特徵。按此特徵，回想以前在廣東、福建吃過的大閘蟹，就明白假冒之風簡直近似颱風了。

回到餐廳時，黃