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腳步走來走去；用舌尖去體味這個世界的美好，竟也是一條不錯的捷徑。

序二 車前子（1）

說起吃，就有色香味。人有好色之舉，方有憐香之情；人有憐香之情，方有知味之心。知味中味已經不易，能知味外味的，我認為非幾十年的嘴上功夫不行。而要把這色香味用文字傳達，光靠嘴上功夫是不夠的，還要那腕底手段。由於黃橙催序之急，我又有些雜事，他的《吃來吃去》的排印稿只能匆匆一讀，已覺滿園春色聽香見味了。看來黃橙不但有嘴上功夫，更有腕底手段，這讓我佩服。他吃得極不老實，不分東南西北，我寫序的時候自然也就沒有什麼方位感，但我儘管是隨意寫來，卻又冷暖自知的。這點上，與黃橙不無暗合。

福州的小吃“鼎邊糊”我是耳食已久，因為足跡未曾到過，所以也只得心嚮往之。黃橙介紹了安泰樓“鼎邊糊”的做法：

以蜆子汁為湯，將大鐵鍋燒熱了，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，待米漿在鍋邊燙成乳白色後，用鍋鏟刮到湯裡，加入香菇、蝦皮、蔥等佐料。

這種食品裡有種古樸，江南的鎮上，在“楓落吳江冷”的吳江黎裡，也有類似做法，把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，待米漿在鍋邊燙成乳白色後，用鍋鏟颳起，一般是幹吃，吃它的香脆，要泡湯的話，泡的是白糖開水。可惜這種食品沒聽說過有名字，店裡也不見賣，只是鎮上的人家自己做了吃著玩的。現在也沒人家做了。所以我讀到黃橙的“鼎邊糊”，頗多感慨，尤其是他不但寫出了美食，還寫出了美食的環境：

安泰樓畔有橋，是唐代遺存。橋下奔流的安泰河，曾是福州的護城河，河岸上繁榮過好一陣子。有人以“舟楫雲排，兩岸酒市歌樓，簫管從柳蔭榕葉中出”形容安泰河，想來當年它也不比秦淮河遜色多少。只是燈紅酒綠中沒有誕生過名妓，這河上風情就少了入書入戲的亮麗。

這倒也未必，有了“鼎邊糊”，我看就亮麗。儘管“名吃如名妓”對我們這一代人而言皆是一種傳說耳。

黃橙說到了吃螃蟹：

曾經見過上海人用牙籤來細細地挑著蟹肉吃，那樣的慢條斯理，哪像饕餮之徒！沒有激情的吃，少了味蕾的歡舞，再優雅也是中老年式的愛情。憑著我在廈門長期吃海蟹的經驗，先膏後肉，先腳後螯，先母后公地大吃起來，雖沒有風捲殘雲的氣勢，至少也展示了迫不及待的渴望。

就像沈從文先生抓小偷的時候順手抄起一把牙刷，用牙籤來吃螃蟹果然滑稽，但風捲殘雲迫不及待也不是吃螃蟹的一本正經。對於風捲殘雲迫不及待的這種吃法，陽澄湖邊的人會說一句話，叫“牛吃蟹”（音為“niu…qie…ha”），意思有點罵人。吃螃蟹在淨不在多、在慢不在快，某君說他吃一隻螃蟹從傍晚五六點鐘吃到深夜十一二點鐘，他說的時候一臉自誇，聽的人也情不自禁地流露出讚譽的神情。陽澄湖的吃螃蟹與廈門的吃海蟹的具體吃法倒是相同的，先膏後肉，先腳後螯（或先螯後腳）。現在的螃蟹因為飼料養殖的緣故，反而膏黃不如腳螯好吃，因為螃蟹的腳螯常常是張牙舞爪的，肉質也就鮮活。過去有句老話“九月團臍十月尖”，團臍為雌蟹，尖臍是雄蟹，意思是農曆九月的雌蟹農曆十月的雄蟹，這時候的味道最好，雌蟹好吃在它的黃，雄蟹好吃在它的膏，“膏黃”是有區別的，叫“雌黃雄膏”。

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序二 車前子（2）

黃橙吃的感覺——尤其是於此申發的感覺，都是很精到的，不是饕餮之徒所能企及，比如：

食粥沒有社交性質，家常的親切感容易讓人真情流露。

比如：

成功的中國餐館無不以美味佳餚打造品牌，往往等到實力壯大之後再來擴大經營