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這時，往大碗中注入雞蛋清和適量，白糖，攪拌。等小碗中的牛奶冷卻後，緩緩倒牛奶入大碗，小心不要刺穿奶皮，讓一層奶皮完美地躺在小碗的碗底；將大碗中的蛋清、白糖、牛奶攪拌均勻，再緩緩地注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。

別樣的西塘風月（1）

喜歡一個地方，有時並不是因為它美，而是因為它靜，靜得可以讓你與自己的靈魂面對。西塘就是這樣可以讓腦袋胡思亂想的地方。

……題記

西施般的西塘

入夜，西塘就成了新娘，四處是羞答答的紅豔，像籠著輕紗的幻夢。

白天有一對新人相攜著走過環秀橋，走過風韻無限的煙雨長廊，滿滿的幸福啊，就讓那潔白的婚紗拖著，拖在江南三月的青石小徑上。

如果記憶能追溯春秋戰國時代，_眼前這條西塘河該是連線著吳越兩國吧。當西施被越王勾踐當作和親的新娘進貢給吳王的時候，從諸暨苧蘿村出發，清純的她走的也該是這條水路呀！只是那種以身許國的悲壯與新娘的心情相去甚遠，遠得像陌生的奢華。

西塘作為吳越的交界地帶，更多的時刻不是握手言歡的和平，而是寸土不讓的紛爭。血染沙場或背井離鄉，多少人的青春就這樣像胥塘河（西塘河的原名）的流水一樣飄逝遠方。那縈繞吳歌的小樓，那插滿杏花的瓷瓶，那掛滿藍花布的染坊……都成了遊子揮之不去的思鄉源頭。

呵呵，如今的西塘再也追尋不到春秋戰國時的任何蛛絲馬跡了。古鎮是明清時期的詩意風貌，偶爾有點唐詩宋詞的溫馨。走進西街的古董小店，青花瓷器、金絲木雕、銅鎖瓦當，品種繁多，然而，你若想從裡面找到一百年前的老東西，恐怕得有一雙孫行者的火眼金睛。

對於人們來說，健忘是一種記憶的無奈。再甜蜜的新婚都會像煙雨一樣，過了江南三月就縹緲難覓了。

如詩的美味

可以安慰人心的總是西塘隨街可見的美食，這是比華美的門樓、精巧的宅院更久遠的歷史遺留。荷葉粉蒸肉、芡實糕、一口粽、燻青豆，這些地方美味的源頭說不準就是隋唐、明清。坐落於永寧橋畔的〃錢塘人家〃是西塘最著名的酒家，窗外是流水，是古橋，是燈影裡的足音，典型的江南美景可以佐餐。酒家門口有一木刻對聯：〃醉裡乾坤大，壺中日月長。〃明擺著慫恿人們沉溺美酒嘛！西塘的酒叫善釀，有年限之分，酒性和順、酒味醇潤如江南女子，稍不留心就深陷其間不能自拔。有過類似體驗的人說，在西塘的夜色之中醉酒是幸福的，因為這樣你就分不清是活在哪個朝代了。

〃錢塘人家〃酒香，菜更香。其實都是家常菜，蟬衣（豆腐皮）肉卷、炒螺螄、蜆子湯、椒鹽鰟魚、雪菜土步魚、清炒馬蘭頭等等。這樣的菜要是在自己家裡吃，也就是果腹之物。如今能映著水波吃，就著燈影吃，望著古橋吃，就吃出古典的詩意。倘若對面還坐著西施般的靈秀女子，浪漫的味道也出來了。

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別樣的西塘風月（2）

自古江南多才子。僅西塘一地，明清四百餘年裡，就出了進士十九名，舉人三十一名。江南才子不僅熟讀四書五經，而且風流倜儻，懂得享受生活。他們在品嚐著菜餚的色、香、味時，還重視菜餚的聲、名、器、境。像〃左手持酒杯，右手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣〃這樣的〃腐敗言論〃就是出自江南才子之口啊。

西塘河上，靠近送子來鳳橋的地方，有鄉情舫酒家，那就是用舊船改造的。今人學古人不像的地方就在於才情的缺失，沒有深厚的文化底蘊，仿古的結果就是模仿不到精神實質上。人造景觀的尷尬不在於裝飾材料，而在於東施