第3部分(第5/5 頁)

一冬煤氣可以舒散化解，同時也不覺得口

幹舌燥了。

蜜餞又可稱為“蜜煎”，雖然是用糖汁醃的果肉，卻是中國糖制食

品藝術上的一大創造，另有訣竅，不是人人都會做的。蜜餞製品最主

要的原料是山楂、溫樸兩種帶酸性的果子，此外就是海棠果、山裡紅

了。北平賣水果的除了設攤營業外，稍具規模的叫“果局子”，所有蜜

餞食品都是果局子出售。果局子長條案上，陳列著三尺左右白地青花

的大海碗，上邊一半蓋著紅漆木蓋兒，一半蓋的是玻璃磚，殷紅柔酗，

琥珀澄香，隨便裝上兩罐，走親戚看朋友帶上，老少歡迎，不豐不傖，固

甚得體，留為自用也頗廉宜。

當年金融界大亨周作民、譚丹壓兩位，冬天請客，一定有蜜餞溫樸

拌嫩白菜心下酒，脂染淺紅，冷豔清新，好看好吃兼而有之，後來連協

和醫院幾位洋大夫也都學會，到飯館小酌時，先點溫樸拌白菜絲喝酒，

說是開胃去火，您說絕不絕。

“掛拉棗”這個名詞，筆者初初不懂它為什麼叫掛拉棗，後來定興

縣鹿騰九（清末大學士鹿傳霖哲嗣）說：“拉棗兒是把烤乾的棗兒先剔

去棗核兒，用粗麻線一個一個穿起來，每六十粒，八十粒，或一百粒串

成一掛。它跟醉棗兒都是河北省定興縣的特產，不過醉棗了離開酒

後，不耐久貯，所以知道的人不太多。，至於掛拉棗兒，多半是年終歲暮

拿到平津去賣。掛拉棗兒要是烤得好，真是迸絲酥脆，茶酒均宜，行銷

地廣其名乃張。”

北平是一到臘月，街上就有吆喝賣掛拉棗兒的了。北洋軍閥中的

李秀山（純）是愛吃這種棗子成癖的，據他的公子說：“老太爺吃掛拉棗

兒，不管多脆，也要烤熱，盛一碗冷甜酒釀來吃。”據說這樣吃法可以消

痰化氣，究竟是否有效，此地沒有掛拉棗兒，也就不得而知了。不過當

年在北平，到了冬天睡熱炕的老太太，總喜歡放幾枚掛拉棗兒在炕沿

兒旁邊，說是碰上半夜咳嗽不停，嘴裡含個掛拉棗兒慢慢咀嚼，也就能

把咳嗽壓�