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鍋烹飪，要先用大火後用小火燉。同時，不要常揭鍋蓋，以免一部分營養隨蒸汽而流失。

如果是蔬菜類，宜先洗後切，也不要切後還洗。同時，要急火快炒、湯開下菜、炒好即食，盡最大可能保全蔬菜的營養。

此外，油與鹽都不要超標。具體到每道菜放多少油，放多少鹽，這個不好把握，不過，有一個總的限制：每人每天烹呼叫油不超過30克，食鹽的攝入量不超過6克。

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3。摸清食物的脾氣——巧辨“四氣五味”

【導語】

食療的根本就是合理食用食物，透過食物的四氣五味來調節人體的臟腑平衡，抑制疾病，使人體功能正常化。

【正文】

結交一個朋友，我們往往要了解他的愛好、脾氣等，以便更好地相處。同樣，要結交食物這個朋友，使它更好地為我們的健康保駕護航，也得了解它們的底細，摸清它們的脾氣。

天有四時，食有四氣。“四氣”，通常是指食物的寒、熱、溫、涼四種特性。

如果大家吃過某種食物後，有清涼、清爽之感，該食物就是寒、涼性質的。寒、涼性質的食物，如紫菜、蘿蔔、梨子等，其作用重在清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便。要是你口渴心煩、易熱易怒、小便赤黃、大便乾結，這就是身體提醒你：是進食寒、涼食物的時候了；如果大家吃過某種食物後，感到有些溫暖、發熱，該食物就是溫、熱性質的。溫、熱性質的食物，如羊肉、大蒜、豬肝等，其作用重在散寒溫經、益氣養血、助陽活絡等。假如你畏寒怕冷、四肢冰涼、小便清長、大便稀薄，這就是身體向你暗示：需要食用溫、熱性質的食物了。還有一類食物，寒熱性質不明顯，稱之為“平性”，具有平補氣血、健脾益胃的功效，寒證、熱證者都可食用，如大米、玉米、甘藍等。

氣味氣味，有氣自然有味，除了“四氣”，食物還有酸、辛、苦、鹹、甘　這“五味”。

酸味，如獼猴桃、梅子、醋等，可收澀，是有久瀉、多汗、遺精、遺尿等症狀患者的福星；辛味，如芥末、辣椒、生薑等，可疏通經脈關竅，疏散鬱結之氣，感冒惡寒、吃不下飯、胃脹胃滿、兩肋脹痛的朋友不妨找找它；苦味，如苦瓜、枸杞苗、青果等，可排熱洩毒，經常虛火牙疼、眼睛澀痛、心煩發熱的朋友要和它多多親近；鹹味，如海帶、螃蟹、墨魚等，可軟化腫塊，被各種腫瘤、淋巴結核、甲狀腺腫瘤纏身的朋友，就得多仰仗它；甘味，如大米、南瓜、鰱魚等，可補益氣血，緩解疼痛，是常常疲倦乏力、飲食減少、胃部脹痛者的良友。

總之，食療的根本就是合理食用食物，透過食物的四氣五味來調節人體的臟腑平衡，抑制疾病，使人體功能正常化。

求醫問答錄

江蘇泰州　錢□□問：

乙肝患者可以食用哪些食物呢？

成去病答：

食療要結合自身症狀，合理選擇飲食。肝病有寒熱、虛實、陰陽、表裡之分，食物有“四氣”與“五味”之別，故其吃法則是“寒者熱之，熱者寒之，實則瀉之，虛則補之”。急性肝炎多為溼熱所致，故宜食寒涼食物，慢性乙肝炎多食用溫、涼食物。下面是常見食物按照“四氣”的分類。

穀物

性溫：糯米、高粱性平：大米、玉米、馬鈴薯、芋子、紅薯、黃豆、黑豆、紅豆、蠶豆性涼：小麥、大麥、蕎麥、綠豆

蔬菜

性溫：韭菜、芥菜、香菜、大蒜、蔥、生薑、南瓜、雪裡蕻性平：馬鈴薯、芋子、番薯、花生、黃豆、黑豆、紅豆、蠶豆、茼蒿、紅蘿蔔、香菇、銀耳、木耳、猴頭菇性涼：芹菜、菠菜、白蘿蔔、蓮藕、絲瓜、黃瓜、番茄、紫菜性寒：白菜、空心