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容可沉默了。她先前真是太過天真，相信香腸能夠開啟豬肉市場低迷的局面，又相信榮華酒樓願意做這個銷售香腸的舞臺。現在看來，是想得太過簡單了。

趙管家繼續懇求道：「我想要請容小娘子教的，是一些新鮮又特別、能夠被食客追捧的菜。價錢好說，當初我八兩銀子買下了黃燜雞的菜譜和乾製香菇的辦法，現在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！」

容可為自己的豬肉香腸嘆一口氣，但有錢不賺王八蛋。她對趙掌櫃點了點頭：「您請我到廚房裡來吧，我給您做一道新鮮又別致的菜——雞豆花！」

趙掌櫃掏出了紙筆，一路跟了過去，邊走邊問：「這豆花我知道，雞豆花是什麼？雞湯煮豆花麼？」

容可笑了笑，這雞豆花他當然不知道，她記得榮華酒樓的選單，上面根本沒有這道菜。

這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現代也成為了國宴菜品。這道菜久經考驗，名聲不墜，絕對配得上趙掌櫃的要求——新鮮又別致。

容可讓忠直去找容母領一百文錢到里正家裡抓只雞回來，然後對趙掌櫃道：「此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！」

第24章 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……

「這道菜可不好做，您那個胖弟怎麼不來呢？」容可在處理雞的時候問趙掌櫃。

這可不是她誇大其詞。

光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、「中國菜」四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。

她當初被朋友帶著去在川菜館裡吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對於川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她回去之後一直念念不忘。後來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學影片，來回反覆研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終於成功復刻出這道名菜。

趙掌櫃捧著紙筆在旁邊:「今日樓裡有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花啊？」

「是雞。」容可為他解釋:「這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了。」

做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這裡就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。

她把刀交給大花，鬆了鬆手臂，對趙掌櫃講要點:「「制茸」這步可是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。」

「雞茸捶成之後盛入碗內，加一小碗蔥姜酒水解散，再活入雞蛋清、濕澱粉、細鹽一勺，攪成雞漿。」趙掌櫃一邊記一邊讀。

容可接話道:「這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞肉的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要麼散開要麼成坨，無法成花，」

趙掌櫃小雞啄米般連連點頭。

雞茸漿調好以後再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然後燒旺火，往鍋裡注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。

「這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯。」容可說著往湯里加細鹽。

等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯麵輕輕地推動幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。

「成了！」

容可歡快地宣佈，然後將白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。

她抬手對身旁之人示意:「趙掌櫃，這就是雞豆花了。