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3．出鍋前放鹽：爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，應在煸炒熟透之後適量放鹽，這樣炒出的菜嫩而不老，養分損失較少。

4．熟爛後放鹽：肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，應在熟爛後放鹽調味，這樣可以使肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶解在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也與煲湯同理——熟後放鹽。

5．食用前才放鹽：做涼拌菜時，放鹽過早會讓青菜失水，口感不脆。應該在吃之前放鹽，等鹽溶化後瀝乾水分，再放入調味品，這樣做出的涼拌菜吃起來更脆爽可口。

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7。　生肉中那些看不見的寄生蟲

上星期是我和老公的結婚紀念日，我們把女兒“扔”給婆婆，準備重溫一下二人世界。老公非要去一家西餐廳吃牛排，據他同事說，那裡的三成熟牛排絕對一流，一定得嘗一嘗。但我死活沒同意，生拉硬拽把他弄進了一家川菜館。

並不是我對西餐有什麼成見，只是在我的觀念裡，雖然西方人熱衷於吃生嫩的牛排，日本人推崇吃生魚片，但從安全飲食的角度來講，肉食只適宜熟吃，並且要加工熟透才能放心食用。

這主要是因為各種肉類食品中常常會有寄生蟲，如果在食用之前不充分加熱，人吃了之後就很容易感染上各種疾病。這些寄生蟲的種類多達二十多種，為了更好地預防疾病，還請大家和我一起來看看都有哪些寄生蟲病會威脅我們的健康。

1．棘口吸蟲病：愛生吃或吃半熟的螺肉、魚肉、貝類和泥鰍的人，不小心就會感染上這種病。蟲體會寄生在病人的腸道內，人會感覺腹部不適、腹痛、腹瀉等。

2．牛帶絛蟲病：因生吃或吃半熟的含有活囊尾蚴的牛肉而致病。成蟲寄生在人體小腸，可引起消化道症狀，如腹痛、腹瀉等。豬帶絛蟲病的治病原因及症狀與此相同。

3．亞洲帶絛蟲病：可因生吃或吃半熟的含有帶尾蚴的豬、野豬、山羊、野山羊、鹿、野鼠、猴、野兔、野雞、熊、狗等動物的肉而致病。成蟲寄生於小腸，會引起消化道症狀。

4．裂頭蚴病：吃生的或未煮熟的含有活裂頭蚴的蛙肉、蛇肉、雞、鴨、豬、牛和魚等肉類而致病。裂頭蚴能穿過腸壁進入腹腔，附著在腹壁等部位，或沿皮下組織遷移到各部位皮下或重要器官組織。

5．旋毛蟲病：生吃或吃半熟的含有感染期幼蟲囊包的豬肉、野豬肉、狗肉、貓肉等而致病。囊包內脫出的幼蟲會在人體腸道內發育成成蟲，成蟲再產出的幼蟲會透過淋巴和血迴圈侵害我們的舌頭、頸部等器官的肌肉；胸大肌和肋間肌受害最嚴重。病人會感到肌肉疼痛、麻痺，會出現運動障礙、聲音嘶啞、呼吸和咀嚼困難、發熱、消瘦等症狀。

6．弓形蟲病：生吃或吃半熟的豬、羊、牛、馬、鹿、兔和雞的肉可能會被感染。可引起淋巴結腫大、腦炎、心肌心包炎、肝脾腫大、肝炎、關節炎、神經疾病等症狀。

7．豬肉孢子蟲病：生吃或吃半熟的含有活包囊的豬肉而感染。感染該病後會出現一些症狀，常見的有腹痛、稀便或便秘、腹脹、飢餓感和噁心等。

8．舌形蟲病：生吃或吃半熟的含有舌形蟲的家畜、家禽及各種野生動物的肉而感染。蟲體侵入內臟形成內臟舌形蟲病，侵入眼睛或大腦的會有嚴重症狀，侵入鼻咽即形成鼻咽舌形蟲病。鼻咽舌形蟲病的發作有急性和慢性兩種，急性症狀有呼吸、言語、吞嚥困難和頭痛等；慢性的有噴嚏、流黏液或出血性鼻液等。舌形蟲病大面積感染時會有腹痛、黃疸等症狀。

9．鞭節舌蟲病：生吃或半生吃含有活的感染期鞭節舌蟲的牛、羊、蛇等動物的內臟而致病。蟲體寄生在消化道等處，患者會有發熱、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、貧血等症狀。

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