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幾乎把所有的菜都做成涼拌菜或清燉菜。這種有點極端的方式當然也是不健康的。我們提倡少油並不等於不吃油，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收維生素等有益物質，還能預防膽結石。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪攝入不足，導致脂肪酸缺乏，還會損害面板的健康。

★用油結構要合理：人體所需要的油主要來自兩個方面，一個是烹調油，另外一個是我們所吃的魚、肉、蛋、奶等食物中含有的油。因為肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為主，所以如果平時吃肉較多，那麼在烹調中就應當儘量少放豬油、牛油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以在烹調中適量放一些植物油或動物油。魚油當中含有一般植物油所沒有的特殊不飽和脂肪酸，所以烹製魚和其他一些水產品的時候，最好不要用大量的烹調油，儘量清蒸或清燉。

★炸食物的油不宜重複使用：女兒喜歡吃油條、油餅，雖然我一再限制，可有時還是拗不過她。老媽看我女兒饞得可憐，又怕外面早點攤上的油條亂加東西，就經常在家給她炸油條吃。可是這又出現了一個問題，炸過油條的油該怎麼處理？老媽的方法是接著用來炒菜，而我則堅持要倒掉。老媽說我很浪費，我就給她擺事實，講道理，老媽最後還是依了我，把油倒掉了。

從健康和營養方面來講，食用油是不能重複使用的。炸過食物的油因為長時間與空氣接觸和高溫加熱，不但失去了原有的營養價值，還極易產生有毒的物質。所以，用炸過食物的油再去炒菜是萬萬不可取的。

為了避免浪費，我和老媽達成共識：炸油條的油要少些，炸的數量也要少一些，這樣用油少，就不會有太多浪費。當然，最後我還是免不了要和老媽囉唆一句——油炸食品不要多吃，偶爾解解饞就可以了。

5。　燒開水要注意通風

喝自己燒的開水健康又環保，這個觀點已經被越來越多的人所接受。雖然現在很多家庭都在使用飲水機喝純淨水，但是我個人還是主張自己燒開水喝，這樣更安全、更健康，畢竟從外面買的桶裝水不那麼讓人放心。不過，你知道嗎，這看似簡單的燒開水也有很多講究，下面我們就來看看這其中到底有哪些“門道”。

自來水在消毒的過程中會加入含有氯的化合物——漂白粉，而漂白粉溶於水之後會產氯，當水沒有達到沸點時，氯並不會揮發到空氣中，也不會對人體產生危害。但如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫三氯甲烷的化合物，長時間接觸會損傷我們的肝和腎，並且有致癌性。三氯甲烷會隨著溫度升高而大量蒸發，所以在家中燒開水、煮湯、煮粥時，一定要開啟抽油煙機並保持廚房通風，水燒開後兩分鐘即可關火。尤其在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，所以燒水時更應注意通風問題。

另外需要注意的是，燒開水時，水沸後再揭蓋燒一分鐘，這樣有利於水中的三氯甲烷揮發。

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6。　看菜放鹽有講究

很多人對做菜的時候是先放鹽還是後放鹽的問題一直沒搞清楚。現在我就給大家好好說一說。

正確的放鹽方式其實就一句話——看菜下鹽。做菜的食材不同，炒、燉、蒸的手法不同，放鹽的時間就不同。

1．下鍋前放鹽：蒸制大塊的肉，或做香酥雞、鴨，燒整條魚，炸魚塊，烹製魚丸、肉丸等，都應事先用鹽醃製或拌勻。有些爆炒熘炸的菜，也應在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻，可以使糊漿與食材結合得更緊密。

2．剛烹製時放鹽：做紅燒肉、紅燒魚時，應在肉、魚入鍋時就放鹽和調味品，然後旺火燒開，小火煨燉