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菜。這人長得眼睛細小，身體敦厚，布鞋走路很快，穿的藍褲子摔來摔去的，不象一般的布料抖動正常。

“張老闆，今天想吃什麼啊？”

4 宴飲之樂（3）

“做什麼吃什麼吧！”張雪烽笑道，不習慣發號施令。“炒一個青椒洋芋絲，一個涼拌豆角，吃一頓行面，怎麼樣？你熬的醋滷有味道，比家裡的香多了。”

廚子因為天氣好而非常高興，他在圍裙上抹著手，說：

“你們城裡什麼都好，吃得好，上班也可緊張，沒時間慢慢熬醋滷麼！”他看看田野，問：“今天有幾個人吃飯？”

“不下十個人吧！你去和麵，給我菜。”

張雪烽削洋芋的皮，把皮削得太乾淨，白亮白亮的，把凹槽裡的皮和土也剜盡。廚子做工精細，手腳麻利，平時沒有這麼細心。公共食堂，皮也不削，人們嘟囔著也吃了，——把皮和土粒吃下去。鄉下女人，對地裡挖出來的新洋芋，本身就白亮亮的，削皮會浪費，就用粗糙的手帶著有力的指甲，把皮捋去了，搓盡了，好像剝動物的皮。洋芋，這個傻乎乎的塊莖，敦厚溫和，可以炒著吃，煮著吃，油炸著吃，曬乾磨成面吃，燒著吃。它的產量大，吃法多，養活了象它一樣的人們。張雪烽削了滿滿一盆子洋芋，擱在方桌上。摘豆角，把根鬚的一頭掰斷，抽調粗纖維。炒豆角要炒熟，半生不熟會中毒：時常聽到報紙上說，哪裡的民工吃了未熟的豆角中了毒，報紙只管渲染報道，一般來說，不知道事件後來怎麼樣了。張雪烽幾次叮囑廚子：“炒熟，炒熟，不要可惜爐子。”炸了豆角涼拌著吃，炸爛了，加上蒜，鹽，醋，調料，香油，可保無虞。本地人愛吃涼拌豆角，有味道，爽口，不膩，脆生生，一碟綠色，看上去就舒服。但在比較高檔的餐廳飯館裡，涼拌豆角的顏色非常翠綠青嫩，簡直比地裡長的還要綠嫩。這也是小小的技藝；在平時，等到涼拌出來，不太翠綠新鮮。有些多舌的人，總要唧唧喳喳，說飲食怎樣怎樣就好得很，怎麼就不太好，其實並不如此。就象當今的一些著名專家，看待社會問題“提了西瓜，丟了芝麻”，經常提些生僻怪異而不實用的論點，說象他那樣，矛盾就解決了，國家就有秩序了。

涼拌菜沒有太多的學問，因為大自然饋贈時，不想花俏，不想囉嗦。本地人愛吃羊肉，味道差別很大，奧妙。世界上的哪一個人都領教過羊肉的膳味，腥腥的，膩膩的，還有說不出的怪味。孩子們就不愛吃，有些感情口感細膩的女性也不愛吃。但有煮得特別好味道的。各有秘方：廚師鍋裡下幾十種奧妙調料的時候，用布縫得細密嚴整，誰也不知道其配伍。煮完了，廚師把他的調料包撈去，不讓別人看。因為如此，只有幾家餐廳的羊肉好吃，嫩，香，鮮，幹，爽，肉與造型、氣味、色澤渾為一體。大多數的味道平平，個人家裡煮的，情況各異。當然，羊肉的香與不香，還有許多因素。某一品種、某一地域、某一時刻、某種宰殺方法、某一部位的羊肉，為上品，不容易挑選哪。這也是人們進化成“人”以後逞一時之能、羨慕富人的迷信。你如果情緒不好，吃羊肉會得病。換一種角度，如果你和你心裡喜歡的人一塊兒吃羊肉，半生不熟也非常有趣，因為激情興奮，腸胃的強大消化力會消化掉。大地之上那麼多的山羊，大批生過小羊的母羊，患病的羊，暴死的羊，在餐廳里加工成“十味羊肉”，象“十味溫膽湯”，還不是讓人們吃掉？並且滿嘴流油、喜氣洋洋、對這個世界