第25章 又當學徒了(第2/3 頁)

甚至，當天的供氣時候的氣壓，又或者是開飯店後廚用的煤氣罐裡的剩餘的氣量，也都是影響火候的變數。

就更別說食材的新鮮程度以及調料的細微不同。

這種種的變數加一起，也就導致了就算同一個人做同一道菜，都有可能細微之處的不同。

這時候咋辦？

也就只能“口口相傳”了。

是真的口口相傳。

透過記住師父每一道菜的味道和口感，再記住師父做菜的時候的程式。

這麼一輩一輩的傳承了下來。

也就造成了老一輩的菜譜上，動不動就是“少許，適量”。

又或者是“少傾，片刻”。

至於後世菜譜上又或者短影片裡，號稱手把手教你做菜的那種精確到克的。

怎麼說呢，這種，適合新手。

或者，準確的說，這種，是能給做出來的菜有個保底的。

可真正追求“好吃”的菜，哪有這麼簡單就做出來的了？

除了一些天賦異稟自己琢磨出來的，剩下的，不都是跟著師父一點一點混出來的麼？

那什麼是能最快記住師父做出來的菜的味道的呢？

就是現在何雨柱要去幹的“戧鍋”。

這也是為什麼伍師傅讓何雨柱去“戧鍋”的時候，後廚裡的那些學徒，都在用羨慕的眼神看著何雨柱的原因。

漸漸的，隨著有底子的何雨柱戧的鍋越來越多了。

何雨柱慢慢的也可以上灶了。

從最開始的伍大師改良過的“宮保雞丁”，到傳統老菜“乾煸牛肉絲”。

最後，伍師傅的拿手湯制菜，像什麼“燒牛方”、“金燒魚翅”這種“燒”類的，何雨柱也做的有模有樣了。

甚至就連伍師傅壓箱底的“開水白菜”，何雨柱都能復刻出來七、八分了。

有時候，就連伍師傅都感慨。

“柱子這小子，一身的天賦，怎麼就志不在此呢？”

到了這個時候，何雨柱也就裝傻充愣的憨憨一笑。

“師伯，您捧了，我還得向您和師兄弟們多學習。”

其實，何雨柱還是有自知之明的。

他這哪是一身的天賦啊。

完全就是靠著記憶裡的完整的傳承，和完全不屬於這個年齡段的智慧在撐著。

等時間長了，也就會露餡了的。

最終，伍師傅還是一聲嘆息的給何雨柱放回來了。

就這，還戀戀不捨的告訴何雨柱“有空常來”，然後，轉過身就是對著他的兒子還有徒弟就是一頓罵。

可這，已經不是何雨柱能管了的了。

本來，何雨柱以為，擱伍師傅這，天天晚上一個來回得三小時的奔波，這回可算是“出徒”了，可以歇歇了。

可是，單位那邊又開始忙起來了。

換句話說，另類的普查，從農村開始了。

雖然，現在還沒普查到城市呢。

可是，何雨柱他們也得學啊。

而且，這裡的細分老多了。

尤其像最近這一年多的四九城裡。

來了好多五湖四海的工作者。

現在的何雨柱腦子已經亂成一鍋漿糊了。

一會，又是滿一年可以轉換成分，一會又是三年的。

這讓何雨柱頭都大了。

這還不算呢。

因為現在農村已經開始普查了。

一些原本隱藏在農村的，現在也就開始進城隱藏了。

也就造成了每天大院管事那邊上報過來的訊息都有一大堆。

何雨柱他們也就只能一天天的白天都得下片區