第25章 又當學徒了(第1/3 頁)

耗時了半個月，何雨柱終於給他的片區裡大大小小的院子的管事人員都選好了。

甚至，就連這些管事人員的培訓，也完成了。

其實，說是培訓，也不過就是強調一下紀律和安全問題。

畢竟這些選出來的大爺大媽，就光眼力的問題，就不是何雨柱他們這些小年輕的能比的了。

還別說，這些大爺大媽被選出來之後，是真辦事啊。

一條條的各種可疑人士的資訊乎乎的往上報。

雖然大部分都是一些何雨柱他們在走訪的時候，就已經知道的存在。

可是，量變到質變。

數量一多，也就總會有那麼一條兩條的漏網之魚被發現了。

漸漸的，大爺大媽那邊也沒什麼資訊往上報了，何雨柱他們的工作內容也算是基本固定下來了。

每天下片區巡視一圈，跟這些大爺大媽嘮嘮嗑。

一天的工作，也就算完成了。

時間，也慢慢到了盛夏。

眼瞅著還有幾天立秋了。

何大清這邊卻給何雨柱找了“班”加。

“柱子，看你最近單位那邊也不怎麼忙，天天都能到點下班。這樣，西城那邊新開了一家川菜館。川菜館的伍師傅託人找到我，讓我幫他兒子歸置一下手藝。你也別閒著了，去跟那位伍師傅學幾道川菜。”

何雨柱也就猶豫了那麼幾秒吧，就直接點頭答應了。

畢竟不管到什麼時候，手藝這玩意，最起碼是生活的下限保障。

就這樣，何雨柱又開始了學廚生涯。

每天下班，何雨柱都得吭哧吭哧的先走上1個多小時，來到位於西長安街的電報大樓旁邊的峨眉酒家，往後廚大灶旁邊一站，看著伍師傅做菜。

等菜做好了，送上餐桌了。

伍師傅來一句“記住了麼？”

要是何雨柱來一句“嗯，記住了。”

那來吧。

隨著伍師傅的一句“那就去把鍋戧了吧”，何雨柱就得在後廚一眾學徒的羨慕眼光中，去後院戧鍋去。

別以為伍師傅這不是在認真教，只是讓何雨柱去幹點雜活，用來消磨時間。

其實，戧鍋，在北方，還有一個詞，叫蹭勺的。

說白了，就是刷鍋的。

在過去，因為用水沒有現在方便。

所以那時候的師傅們，每炒完一道菜，就會換一口鍋，或者在北方，換一個炒勺（也有叫馬勺的）。

可是就算大飯莊唄，也不可能備個幾百口或者上千口鍋吧。

這樣一來，就會有人把師傅們炒過菜的鍋，拿到後院，用細沙或者草木灰把鍋裡戧幾遍，蹭幾遍。

然後才是用水把細沙或者草木灰沖刷乾淨。

別看這個活不好乾。

但是，可不是一般人能幹的上呢。

能幹上這個活的，不是大廚的親兒子，就是已經遞過門貼，在引保代的指引下，拜過師父的正兒八經的徒弟。

因為在過去。

你看哪個師父會教徒弟“油溫多少度鹽放幾克，蔬菜炒到什麼樣了味精放幾克，最後肉變成什麼色了醬油放幾毫升”？

難道師父們不知道這麼教省事麼？

不，是他們也沒辦法。

實在是我們的菜太博大精深了。

已經精深到每個變數的不同，都會引起最後的味道的不同。

就比如，火候。

影響火候的變數有很多。

過去的燒柴火或者煤炭時候的乾溼、種類，拉風匣的速度，甚至，鍋的材質，都是影響火候的變數。

至於現代，煤氣和天然氣的不同，