第10章 試菜(第2/2 頁)

點了點曹魏：“看不上人家切的絲兒就直說，還說什麼自己來比較好。”

這會兒，李懷德說話的語氣又親近了幾分。

很顯然，這蓑衣黃瓜征服了他的味覺。

李懷德這話一出，大家看曹魏的眼神都不對勁了，還嫌棄上了，你的刀工……

大傢伙想到這兒，就停住了，想想那黃瓜，確實有點東西。

“來，都嚐嚐吧。”李懷德招呼眾人也跟著嘗一嘗。

“都來都來，李主任都說了。”魏威立馬招呼大傢伙開吃，先是他來了一口，隨後是兩個炒菜的師傅來了一口。

“嘶……”魏威倒抽了一口涼氣：“入口即化，軟嫩好吃……”

李懷德看了魏威一眼：“不會說話就少說話，這蓑衣黃瓜跟軟嫩有什麼關係。”

“噗……”有人忍不住笑了一聲，整個廚房都跟著笑出了聲。

“嗨，咱這不是沒啥文化嘛，沒別的，就好吃。李師傅，張師傅，怎麼樣。”

“小哥厲害。”張師傅豎起個大拇指，作為一名廚子，他更加理解曹魏的水準。

蓑衣黃瓜兩個要點，一個是要切得好，切得好，醬汁能夠均勻，這第二個就在這醬汁上，無論是前者還是後者，都能展現出曹魏自身水平的不俗，更何況，人家說了，這還是調料不夠的時候，將就調出來的，要有調料的弄出來，那該多好吃？

“還行。”李師傅默默地說了一句，雖然位置被人搶了，但是這蓑衣黃瓜，他沒話說。

至少，他切不出來。

這年頭，廚藝還是敝帚自珍的時代。

酸辣土豆絲，這道菜，說好做也好做，尋常人，巴拉巴拉切絲，然後下鍋，下調料，保證熟了，就不會難吃到哪兒去，至於辣點，鹹點，因為有醋的中和，最多也就多喝幾口水。但在大廚的手裡，對於這道菜的講究，也是從刀工整起。

切絲是一門技術，不能太粗，粗了不好控火，不能太細，細了嚼起來沒意思，也容易斷。

要怎麼弄一個準度，是門學問。

曹魏剛剛停下，想要下一步呢，李懷德就喊停：“都去看看，人家切得咋樣，省得你們這些人還記恨人家小曹不用你們的土豆絲。”

“哪兒會啊，李主任，瞧您這話說的，都去看看，都去看看。”魏威心裡一咯噔，好嘛，這是站臺來了。

：()四合院：60年代一廚子