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的牛肉的年齡要求就是9－30個月。

而當初蘇振購買的牛中就有近千頭小公牛，現在已經滿足了屠宰年齡，而且根據老約翰的觀察和判斷，這批小牛的重量也已經達到了最佳的出欄階段，再養下去雖然還可以再長，但是相對於要消耗的牧草而言確是有些不划算了，而且牧場做種的公牛數量足夠，這群小公牛不及早屠宰掉反而會影響到牛群的穩定，所以這群小公牛的命運就這樣被決定了。

牛肉的等級對牛肉的價格影響十分巨大，不同等級的價格可以說是天差地別。

美國牛肉的質量等級為極佳級（prime），這個等級的牛肉一般都是直接銷售給高階餐廳的，價格可達上美元每公斤。

而最差的制罐級（canner）是牛肉的第八個等級，顧名思義，也就是隻能做罐頭用的牛肉價格的價格甚至不足一美元。

之間的等級是優選級（choice）；一般超市出售的牛排多為這個等級，上選級（‘），這個級別的一般都是作為牛肉絲、條或帶骨肉出售，標準級（standard）；多為牛的後腿等位置的肉，商用級別（mercial）出去前面那些部分之外的大塊牛肉，綜合級（utility）類似於組合肉，就是前面一些好的部位的肉經過切割之後剩下的碎塊壓在一起透過人工加工，變成整塊的肉。切割級（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

而二至五級的牛肉價格根據品級高低價格一般在50－5美元/每公斤不等。或許看起來價格比起這個年代國內十幾元一斤的價格要高的多，但是在美國這個價格區間確實一直保持到2010年之後。

而那時候的國內的牛肉價格已經翻了數倍，而且濫竽充數的極多，就拿火鍋用的牛肉來說，蘇振上輩子本來是很喜歡吃牛肉火鍋的，二三十塊錢一大盤，而且紋路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告訴他這些所謂的雪花肥牛的真實面貌之後，他吃火鍋再也不點肥牛了，為什麼？因為國內很多火鍋店為了提高利潤，採用的牛肉都是很差的邊角料攪碎，混入脂肪，用機器壓緊後冰凍，又變成了一整塊的牛肉，再用刨肉機切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其實就是組合肉，但是比美國的組合肉質量更差。（這是真的，我有個朋友在火鍋城工作過，他們的“雪花”肥牛就是這麼來的，當然也不是說所有的火鍋店都是這麼幹）。

事實上美國的牛肉分級是十分嚴格的，五級以下的牛肉是不允許擺放在冷藏區出售的，必須放在指定的冷凍櫃裡，而且七八級的牛肉更多的是買給寵物吃的（所以大家如果去國外的話，儘量不要買3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0。45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不過估計也比國內二三十塊錢一斤的好）。

蘇振絲毫不為這次鑑定的結果擔心，一個是因為對空間水的效果的自信，另一個也是此前牧場已經多次屠宰，老約翰和眾牛仔都已經根據自身的經驗進行過評價，基本上每頭牛身上的關鍵部位，基本上都達到了極佳級，較次的部位也達到了優選級，唯一不能確定的就是具體資料了。

美國鑑定牛肉級別其實很方便，只要給當地農業部的辦事處發個邀請，直接就可以過來抽檢，鑑定完後發個證書就ok了。

農業部十點多的時候到達了農場，來了一輛大卡車和皮卡，蘇振看了下，大卡車就是個移動屠宰室，裡面除了屠宰裝置還有些儀器，蘇振也不知道做什麼用的，不過蘇振對這些也沒興趣，唯一的關心的就是鑑定結果和證書的事情。

美國佬的辦事效率十分迅速，下車之後只進行了短暫的交流，便在老約翰和蘇振的帶領下去牛群選牛了。

前來的農業部工作人員一進牧場，便感嘆牧草的質量，帶隊中年男子拔起