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黃紙籤兒，上面寫著

“賞毓朗”三個小字。嚴老闆說，這對荷包是前清一位宗室，從大陸來

臺灣跟他住街坊時讓給他的。據說這種小尺寸的荷包，都是裝檳榔豆

蔻用的，因為緙絲的荷包很少見，他就把它留下了。遊問我毓朗是何

許人，我告訴他毓朗是一位貝子，清末五大臣出洋就有毓朗，回國後幫

助載濤訓練新軍，是載濤的得力助手。這對荷包如果是賞給毓朗的，

當繫上方珍賞，出自內廷。遊也愛這對荷包色澤奧古彩錯嵌金，就以

極少代價買下來了。

最近臺南民俗文物展覽，會場裡也有一對繡著一枝富貴花的紅荷

包展出，繡工質料，就顯得庸脂俗粉，是串百家門的禮貨，跟遊兄收藏

的那對簡直無法比並了。

輯二·主 菜

吃餃子雜談

從前北方人拿餃子當主食，南方人拿餃子當點心。自從抗戰軍

興，前後方民眾來了個大流徙，在飲食習慣方面，於是有了絕大的變

化。年輕的一代因為長居川黔雲貴，對於辣椒都有了偏嗜，拿麵食當

主餐的人也漸漸多了起來。現在臺灣無論哪個縣市，大街小巷隨處可

見餃子館，足證餃子已經成為社會上最大眾化的食品了。

餃子有蒸煮之分，所以煮的叫水餃，蒸的叫蒸餃。滿洲人管水餃

叫煮餑餑，黃河兩岸有的地方叫扁食，最特別的是山東菜管煮水餃叫

“下包”，外鄉人初履斯土，聽說“下包”時常被弄得莫名其妙。

當年北方鄉間民情淳樸，生活節約，除了逢年過節才吃一頓白麵

餃子外，平素多半是吃蕎麥麵、高粱面、豆麵、帶麩皮的黑麵包的餃子。

至於談到餃子餡兒，有葷有素。葷餡兒除了豬牛羊肉之外，還有雞肉、

蝦仁、魚肉、三鮮等；葷餡兒還有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭

青、大蔥、茴香、西葫蘆、冬瓜、南瓜、薺菜、扁豆的，有的人甚至拿蘿蔔

纓兒、掐菜須做餡兒的。雖然屬於廢物利用，卻別具一格，偶或吃一

次，倒也另有風味。素餡兒是白菜、菠菜、粉絲、豆腐、金針、木耳、冬