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乎其難。只有油酥肉火燒，餡是蔥肉，面是起酥就成了。可是旅居臺

北若干年，大陸的零食小吃，陸續在街頭出現，只有山東油酥肉火燒，

始終沒看見有人做來賣。

前些年去花蓮公幹，在明義街大水溝有個河上建築的小木屋，清

晨賣早點，中午賣炒麵飯，他家居然有肉火燒、粳米粥賣。火燒的面雖

然不太酥，可是粳米粥是用馬糞做燃料熬的，一進屋就有北方粥鋪的

味道。可惜旅次匆匆，再履斯土，當地已經成了一片河上公園，想再吃

一次粳米粥、肉火燒，只有徒殷結想而已。

又過了兩年，到虎尾糖廠，探視舍親周星北兄宿疾，晨間在街頭散

步，又看見一家鋪子賣肉火燒，嘗試之下，跟在花蓮所吃的火燒味道形

狀完全一樣。細問之下，敢情是有一次花蓮大火，木屋悉成灰燼，那家

賣肉火燒的，投親來到虎尾，又重操舊業，異地重逢，也算筆者還有這

份口福。後來在中南部定居多年，始終沒有吃過真正山東味兒的肉

火燒。

去年移家臺北，年底在民生社群早上散步，忽然發現一家賣早點

的鋪子，門口笸籮裡放著幾個槓子頭牛角尖，屋子裡賣的熱氣騰騰的

豆腐漿，一望便知是山東老鄉韻買賣。老闆夥計是老夫婦二人包辦，

敢情屋裡還有一架電動大烤箱，燒餅出爐，有長條的椒鹽燒餅，橘餅，

豆沙的甜酥餅，還有就是多時沒吃的肉火燒。

記得當年在山東吃肉火燒，餡子有兩種，一種是大蔥肉火燒，一種

白菜肉火燒。山東章丘大蔥可算山東一寶，也是舉國聞名的，蔥白一

尺多長，粗如兒臂，上街趕集，在大車邊沿順上兩棵又肥又嫩的大蔥，

想吃的時候．剝去蔥皮來吃，入口新香，如啜甘露，既能解渴又能搪飢，

拿來做火燒餡兒，還能不好吃嗎？不過章丘大蔥是有季節性的，沒有

大蔥的時候，就改用白菜豬肉做餡兒了，菜要切得細，肉要剁得爛，玉

糜金漿同樣好吃。、

在臺灣當然沒有章丘大蔥了。這家小鋪的火燒，就是白菜豬肉餡

兒的。老夫婦都是道地山東人，耿直性格，打燒餅悉尊古法，一絲不

苟，因為酥起得足，就是擱涼了再吃，仍舊入口酥融，絕不粘牙礙齒，不

但住在附近一帶的山東老鄉，每天清早都去光顧，嚐嚐家鄉味，就是本

省同胞到小鋪來吃早點的也日漸增多，可見口之於味，大家有同嗜焉

是不假的。天天吃膩了燒餅油條、糯米粢飯的早點，來兩隻肉火燒換

換口味也真不錯1

好菜”彩色專輯，林林總總把臺北飯店酒樓名廚介紹了好幾位，名菜介

紹若干道出來，可以說有美皆備，無味不珍，在下素有饞人之稱，這一

來把我的饞蟲又鉤上來了。

1946年春間，筆者隨侍先母舅張柳丞公來臺。那時節除了太平町

延平北路有穿廊圓拱、瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園等幾家大酒

家之外，想找個像樣地方而又沒有酒女侑酒的真正飯館，可以說鳳毛

麟角幾乎沒有。記得那年中秋節，筆者就追陪先母舅杖履到新中華，

登臨頂樓，傑閣高聳、重簷四垂，吃炒響螺片、剝紅蜉、喝四半酒來賞

月，直到碧空澄霽，大月西沉繁星在天，才興盡賦歸。覺得常此食無定

所，殊非長久之局，於是把當年泰縣的廚