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第11部分(第4/5 頁)

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跑遍了義縣車站附近的糕點鋪,才買回十七盒來。趕緊分給有吃奶孩

子的同事的女眷,用開水衝蛋糕給小孩吃。我也拿了一塊嚐嚐,名為

蛋糕,可是我從未吃過這種甜雖甜,卻粗而發得不透的“蛋糕”。過後

才知道,戰後物資缺乏,在東北小縣份裡,雞蛋白糖都成異品珍味,這

種蛋糕甜的是蜂蜜,主要材料是加工棒子麵兒,再摻上一點白麵,發好

蒸出來,就算是槽子糕了。

透過這樁事,可以證明“沒有雞蛋做不了槽子糕”這句話,在我心

裡也不能成立;同時體會到有一種自命不凡的人,總認為某一件事,非

他不可,故意拿喬。由義縣沒有雞蛋照樣做出槽子糕的事例來看,天

下無難事,只怕有心人,足可作為處世做人的殷鑑。因為談雞蛋糕興

起了這段往事,附帶寫出來。

什麼酒類都越陳越香,只有啤酒和日本清酒例外——越新鮮越適

口。啤酒是什麼時代,由哪位仁兄發明的,遍查各國酒史,都是其說各

異,莫衷一是。依據酒徒們考證,遠在耶穌降生四千多年以前就有啤

酒了。古代巴比倫的勇士,條頓族戰將,在古詩歌裡,描寫他們赤幘銅

冠金鉞玉斧,還忘不了把著滿觥啤酒,鯨吸牛飲的狂態。埃及女王用

新鮮啤酒來淨面化妝,都是後世所豔稱事蹟。

近一世紀來,啤酒在歐美已經是日常生活中最普遍的飲品,事實

上叫它酒,還不如叫它飲料來得恰當。去年美國有一本雜誌發表過,

統計世界各國飲啤酒的國家,德國人得了冠軍,比利時亞軍,美國和日

本一向都自命是啤酒消費量最多的國家,結果第三名卻讓捷克人給搶

了去,前三名美日兩國誰都沒有捱上邊兒。至於法意兩國雖然都是以

豪飲善釀馳名國際,但因為他們所嗜的,是屬於紅白葡萄酒類,所以在

啤酒競賽裡,就都落後榜上無名了。

釀造啤酒的主要原料是大麥,經過選麥浸麥、發芽烘乾各個過程,

製出麥芽,其中含有多種酵素,可以把麥芽和米里所含澱粉化成糖,分

解了蛋白質作用,才能成為色香味俱全的上等啤酒。

啤酒所用原料大麥,以歐洲、澳洲為佳,美洲、亞洲所產大麥拿來

釀造啤酒,拿風味來說就稍遜一籌了,所以臺灣釀造啤酒的原料大麥,

都是從澳洲進口的。啤酒的另一種主要原料是大米,在臺灣用蓬萊

米,當年北平雙合盛“五星啤酒”所用大米是京西特產玉田稻,據雙合

盛主持人鄒寅生說:“‘五星啤酒’,當年在華北不但把日本‘太陽啤酒’

打垮,就是‘青島啤酒’、‘上海啤酒’也不敢跟‘五星啤酒’抗衡。其中

玉泉山的水跟玉田稻,都是提高‘五星啤酒’色香味的因素。”足證大米

的品質對於釀造啤酒的風味是有著相當關聯的。我們喝慣了臺灣啤

酒,有時喝一罐美國啤酒,總覺得不太對勁,這跟啤酒所用的米質、比

例都有很微妙的關係呢!

釀造啤酒更少不了的是啤酒花,它是一種多年生的植物,在歐洲

及美國僅有極少數寒冷地帶,還得是向陽山區才有上等啤酒花生產。

所以釀製啤酒最貴的原料就是啤酒花,以時值論,莓公斤約在五百至

六百美元之間。當年東北的錦州、山西的五臺、河南的許昌,都曾用種

種方法培育試種,可惜全都沒

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