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跑遍了義縣車站附近的糕點鋪，才買回十七盒來。趕緊分給有吃奶孩

子的同事的女眷，用開水衝蛋糕給小孩吃。我也拿了一塊嚐嚐，名為

蛋糕，可是我從未吃過這種甜雖甜，卻粗而發得不透的“蛋糕”。過後

才知道，戰後物資缺乏，在東北小縣份裡，雞蛋白糖都成異品珍味，這

種蛋糕甜的是蜂蜜，主要材料是加工棒子麵兒，再摻上一點白麵，發好

蒸出來，就算是槽子糕了。

透過這樁事，可以證明“沒有雞蛋做不了槽子糕”這句話，在我心

裡也不能成立；同時體會到有一種自命不凡的人，總認為某一件事，非

他不可，故意拿喬。由義縣沒有雞蛋照樣做出槽子糕的事例來看，天

下無難事，只怕有心人，足可作為處世做人的殷鑑。因為談雞蛋糕興

起了這段往事，附帶寫出來。

什麼酒類都越陳越香，只有啤酒和日本清酒例外——越新鮮越適

口。啤酒是什麼時代，由哪位仁兄發明的，遍查各國酒史，都是其說各

異，莫衷一是。依據酒徒們考證，遠在耶穌降生四千多年以前就有啤

酒了。古代巴比倫的勇士，條頓族戰將，在古詩歌裡，描寫他們赤幘銅

冠金鉞玉斧，還忘不了把著滿觥啤酒，鯨吸牛飲的狂態。埃及女王用

新鮮啤酒來淨面化妝，都是後世所豔稱事蹟。

近一世紀來，啤酒在歐美已經是日常生活中最普遍的飲品，事實

上叫它酒，還不如叫它飲料來得恰當。去年美國有一本雜誌發表過，

統計世界各國飲啤酒的國家，德國人得了冠軍，比利時亞軍，美國和日

本一向都自命是啤酒消費量最多的國家，結果第三名卻讓捷克人給搶

了去，前三名美日兩國誰都沒有捱上邊兒。至於法意兩國雖然都是以

豪飲善釀馳名國際，但因為他們所嗜的，是屬於紅白葡萄酒類，所以在

啤酒競賽裡，就都落後榜上無名了。

釀造啤酒的主要原料是大麥，經過選麥浸麥、發芽烘乾各個過程，

製出麥芽，其中含有多種酵素，可以把麥芽和米里所含澱粉化成糖，分

解了蛋白質作用，才能成為色香味俱全的上等啤酒。

啤酒所用原料大麥，以歐洲、澳洲為佳，美洲、亞洲所產大麥拿來

釀造啤酒，拿風味來說就稍遜一籌了，所以臺灣釀造啤酒的原料大麥，

都是從澳洲進口的。啤酒的另一種主要原料是大米，在臺灣用蓬萊

米，當年北平雙合盛“五星啤酒”所用大米是京西特產玉田稻，據雙合

盛主持人鄒寅生說：“‘五星啤酒’，當年在華北不但把日本‘太陽啤酒’

打垮，就是‘青島啤酒’、‘上海啤酒’也不敢跟‘五星啤酒’抗衡。其中

玉泉山的水跟玉田稻，都是提高‘五星啤酒’色香味的因素。”足證大米

的品質對於釀造啤酒的風味是有著相當關聯的。我們喝慣了臺灣啤

酒，有時喝一罐美國啤酒，總覺得不太對勁，這跟啤酒所用的米質、比

例都有很微妙的關係呢！

釀造啤酒更少不了的是啤酒花，它是一種多年生的植物，在歐洲

及美國僅有極少數寒冷地帶，還得是向陽山區才有上等啤酒花生產。

所以釀製啤酒最貴的原料就是啤酒花，以時值論，莓公斤約在五百至

六百美元之間。當年東北的錦州、山西的五臺、河南的許昌，都曾用種

種方法培育試種，可惜全都沒