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是不可或缺的。同時還要先把紅棗煮

滾剝皮去核，棗子皮再用水煮，澄出湯來倒在鍋裡一塊熬粥，柔紅棗香

既好吃又美觀。乾果中的百合蓮子是要跟粥料一齊下鍋的；至於其他

粥果像紅棗、栗子、松子，可以另外放著；杏仁、核桃、榛瓤，怕風吹乾，

可用糖水養著，等粥上桌，多種粥果可以隨意自己來放。

習俗流傳供佛祭祖的臘八粥，一律用粥罐上供，不用碗筷，雖然老

媽媽論說不出所以然來，遙想當年佛祖未成道以前託缽乞食，自然是

不用碗筷的，既然是追念聖哲，缽不易得，只好以罐來代替了。接照常

例，粥裡只能放紅糖，不準放頭貢二貢一類白糖，其故安在，就不得而

知了。粥罐的體積大，供神祭祖饋贈親友的臘八粥，為了誠敬美觀，粥

面一繃皮子，有些閨中巧手用山裡紅、荔枝幹、龍眼肉，配上松子、瓜仁

做出各式各樣的花鳥蟲魚，飛禽走獸，龍舟鶴首，鱗翼宛然，真是鋪啜

風流，令人歎為觀止。

供佛祭祖之後，孩子們還有一項差事，前庭後院，樹木花叢，凡是

亂幹柔根都要澆上一勺濃嘟嘟的臘八粥。說是春回大地，不但蔥翠茁

旺，而且花繁葉茂，果木樹也不歇枝，是否真有此事，也就沒人研究理

會了。

豪門巨族所熬的臘八粥，除供佛祭祖之外，還要饋贈親友，果粥一

罐未免寒酸，於是還得配上兩菜兩點，說是獻佛餘俊，自然菜點全是淨

素。有些閨中妙手，親主庖廚，雖然說是山蔬野齏，可是五蘊七香，比

起元惰珍味也未遑多讓呢！有些人家一熬就是若干鍋，北地天寒，當

天吃不完的則用缸罐儲存起來，放在不生火的屋子裡，懷冰凍悚，堅硬

如石，吃多少再用刀斫多少下來，摻水加溫。因為粥黏而且硬，須用馬

勺隨時兜底攪動，否則極易焦枯煳底，甚至於表面冒熱氣，裡面尚有冰

碴兒，所以北平人說熬臘八粥要憑真功夫，熱臘八粥要好耐性，不是身

歷其境，是不知箇中訣竅的。

當年清官賞賜臣工臘八粥，也算是一項殊榮特沛呢。番禺梁節庵

（鼎芬）在北平去世，所出訃聞把賞黃馬褂、雙眼