第32部分(第1/5 頁)

水已經在殺前就準備好，溫度要在沸騰前，大概80度就可以了，這樣就不會湯傷豬皮，皮鮮亮當然對肉質有加成。要在大鍋內不斷的翻其身，目的也是不要燙傷豬皮。

拿一個瓢舀水往豬身上淋，然後弄一塊刨豬石，開始褪毛，刨豬石好像是火山石，有很多小孔，扔在水裡會漂浮起來。

被石頭刨光了毛的豬還不算於淨，汪老大還要用專用的刮子渾身刮，一直刮到豬身雪白雪白的才算可以了。

————————————————————

感謝血獅獸皇的再次打賞，謝謝你！！！

希望大家多多支援胖子，多投推薦票！謝謝！！

065。殺豬（下）

最後，這頭一絲不掛的雪白大豬被抬到大案子上，殺豬匠開始了他的最後一道工序——分解豬了。

真正的殺豬匠一點也不遜於庖丁，長刀下去，只在脖頸處轉了一圈，那豬頭就掉了下來。剖開肚皮後，就會很熟練地分離出腸子、肝、肺和心臟。割豬蹄時，也只用刀在關節處轉了一圈，然後用手扭動兩下，一個完整的豬蹄就下來了。

那翻腸子洗腸子的手段也是了得，只幾下，就用一根細竹棍把整根腸子翻過來。洗好的腸子要用鹽水浸泡一會才能灌血腸，否則會有豬糞味。

處理豬頭、豬蹄的時候，要格外加一道工序，否則會有刮不淨的豬毛。就是把豬頭、豬蹄放在燒開的松香裡沾一下，隨後放進涼水裡。松香很快凝固，再用手一剝，一層琥珀色的松香應聲而落，肉皮上細小的毛，就處理乾淨了。而且還帶有一種松枝特殊的香味，並且這味道一直保持到把它做熟能吃。

有些黑心商人用塑膠布或者瀝青燒成汁水，來去豬毛，這樣會有很難聞的味道，而且還不安全，燃燒的塑膠布和瀝青都是有毒的。

在汪老大取豬的內臟時，幾個小娃子求他把豬水泡（豬的膀胱）留下來。然後小孩子們就會往裡面吹氣，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用繩子扎嚴。待到幹好後，就可以像球一樣拋來拋去玩它了。這玩意兒孫剛也是記憶頗深啊，小時候沒錢買球，就拿它當足球踢。當時誰要有個豬水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得聽你的，跟著你混。

豬骨頭還是小孩子們的好玩具，豬蹄上端有一截骨頭被稱為“嘎拉哈”，呈長方體有四個面。有花紋的一面叫“針”；沒花紋的一面叫“曼”；鼓起來的一面叫“背”；有坑的一面叫“坑”。女孩子們都要把它們收藏起來並染上顏色，湊到一起來玩它們。玩的規則是，把一隻裝了豆粒的小布口拋起來，然後用手去把四隻嘎拉哈都一一擺到“針”朝上的位置。等到那隻布口袋掉下來時還要用那隻擺嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯規。評輸贏的辦法是看誰扔的布口袋次數少，最後又抓起的嘎拉哈多。

還有一個是豬後腿的大骨頭，俗稱“哈拉巴”，用錐子在它的左右鑽上眼，拴上小繩，繩頭上繫上銅錢，左右一擺丁冬作響，可以隨著響聲說幾句“數來寶”，一般都是吉利話。玩這東西的一般都是男孩子，不過講究的人家是禁止小孩玩這種東西的，原因是這是舊社會要飯花子用的專有工具。

汪老大按照孫爸的要求把排骨、板油都分離開來，再把兩扇豬肉分解成4－5斤重的條肉。這樣到時候婚宴大廚更好處理了。

把分割好的肉放在面筐裡，孫剛挑了幾趟，才把豬肉弄回家裡去。

回到院子裡，孫媽一遍一遍地用熱水反覆淘洗豬腸子。洗腸的水見清了，又開始往盆裡倒了一些豆油，繼續揉洗。反覆洗了不下十餘次，最後用清水泡上。

以前農村流行用鹼或者洗衣粉處理豬腸，但隨即人們發現這樣處理的豬腸雖然乾淨，但不好吃，就沒人再用了。用豆油洗腸，既去味，又幹淨，