第97章 餐廳準備就緒(第2/2 頁)

餐廳硬體經過一段時間的折騰，都搞得差不多了，接下來就是軟體。

開飯館最重要的是什麼？一，質量，就是飯菜的口味、菜量的大小實惠與否；二，風子覺得就是衛生，衛生的好壞同樣也能起到決定一個飯店生死的作用。

小飯館，不可能專門找一個搞衛生的。每個檔口的人人家也是各管一行，自掃門前雪，把自己那一畝三分地管好便萬事大吉。可整體的邊邊角角還得風子一掃把一掃把去掃，一抹布一抹布去擦。

還有就是一個餐廳後廚的下水特別重要，下水的通暢，直接關係到後廚整體的衛生狀態。有的餐廳，就因為後廚揹著客人，感覺外人接觸不到，冬天還好點，到了夏天奇臭無比。為了減輕和掩蓋臭味，老闆往往就在上面蓋些東西，可根本問題還是解決不了，讓人一想到就有一種想嘔吐的感覺。

為了把後廚下水弄的明明白白的，風子自己把所有篦子拿開放到一邊，用化油的活鹼，反覆清洗，然後必要的地方再用鋼絲球蹭洗，自己覺得看得過去了，才算完事。

一個飯館的乾淨利落，直接影響到食客用餐的體驗和心情，這點風子太有體會了。他原先所幹過的大小飯店，很多都是因為某些方面衛生出現了問題，導致顧客流失。這裡，他一定要把住，堅決不能因為衛生的問題讓餐廳名譽受損。

除了前面牌匾的更換和門面的再三清洗，能給顧客留下美好的第一印象之外，他還把整個內部牆壁重新粉刷了一遍。地板和桌椅擦拭的一塵不染，風子心裡想，一定要長期保持這樣。

至於服務員，以後再看情況，暫時也不知生意好壞，自己跑前跑後連帶收銀應該也是可以了。

關於收銀，他也跟梅子交流過，梅子說：

“暫時你自己就承擔起來吧，我有時間就來幫你，以後看情況，忙不過來再找一個，先開起來再說。”

風子想想也是，畢竟是小飯館，該壓縮成本就得壓縮，不能什麼事都找人。人好找，可一旦不計成本地找人，支出大於每天的營收，那自己的創業之路不就在可避免而沒去避免的這些事情上，眼睜睜看著走到盡頭嗎？

憑自己這麼多年的餐飲經驗，服務員自己來當，風子對這個還是有信心的。儘管他也知道，有的客人不好對付，甚至還有懷著不同目的找茬的。但每做一件事都具有一定難度，不去面對，不去想辦法解決，逃避，始終不是辦法。

再說了，小飯館，只要自己各方面都注意了，做到位了，能有多少人吃飽撐的沒事找事的？

即便偶爾出點小問題，只要解釋到位，給人家該換就換，該免就免，人心都是肉長的，能有幾個得理不饒人的？

滿大街都是飯館餐廳，也沒見有幾個是因為被顧客刁難而倒閉的，不都是自己經營不善等原因賠錢或關門的嗎？

風子現在在這點上一般人還真比不了，就是自己不給自己設定心理障礙，沒有發生的事都不去過多的擔心。因為每一件事都可能在不同的變數中改變它原有的軌跡甚至結果，為未發生的事去擔驚受怕，是沒有任何意義的。