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第19部分(第3/4 頁)

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克。 做法:乳酪、牛奶、麵粉一起邊加熱邊攪勻;加入青豆一起煮5分鐘,最後加鹽、白胡椒調味即可。 營養提示:螺肉豐腴細膩,味道鮮美,富含蛋白質、維生素、必需氨基酸以及微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的保健食物。乳酪是牛奶濃縮的精華,含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣和多種利於人體的微量營養成分。天然乳酪中的乳酸菌,還有助於人體腸胃對營養成分的吸收。 文蛤豆腐湯 原料:文蛤250克,豆腐1塊,花心小白菜200克,姜1/2塊,香蔥、鹽、胡椒粉若干。 做法:將豆腐切丁,小白菜洗淨切段,胡蘿蔔洗淨切片,文蛤洗淨待用;起鍋點火,放入清水和薑片,待水燒開後,將豆腐、胡蘿蔔片放入鍋中;開鍋後放文蛤,蓋上鍋蓋煮2分鐘,放入料酒、胡椒粉、鹽調味,出鍋撒上香蔥末即可。 營養提示:文蛤的營養價值很高,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分,食之有潤五臟、止消渴,健脾胃等功效。豆腐的蛋白質含量豐富,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要。豆腐中則有益於神經、血管、大腦的發育生長。 百靈菇燉雞湯 原料:百靈菇300克,雞肉500克,黑木耳50克,紅棗、冬筍、乾貝若干,蔥、姜、料酒、精鹽、清湯各適量。 做法:將百靈菇洗淨、切片,雞肉洗淨、切塊,黑木耳泡開,冬筍切片,乾貝洗淨;將冬筍、乾貝分別入鍋中氽透後撈出,放入砂鍋內加水,加油燒至六成熱時,放入百靈菇片、雞肉塊、紅棗、黑木耳;鍋上調成旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞肉軟爛,出鍋即可。 營養提示:雞肉性溫,含有豐富的蛋白質。冬季經常吃雞滋補,不僅能更好地禦寒,還可以提高自身免疫力。百靈菇富含多種氨基酸,營養豐富,不僅味道鮮美,還可以去脂。 酸辣湯 原料:胡蘿蔔50克,清水筍30克,嫩豆腐1塊,香菇30克,雞蛋1個,豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干,胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。 做法:胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;熱鍋溫油,放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開,加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒,放少許鹽調味,澱粉加少許水調開,淋入湯中勾芡;等湯燒開,將蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花絲;最後加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味;開大火煮10秒,滴幾滴香油,灑上蔥花、芫荽即可。 營養提示:酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用,適用於輔助治療食慾不振。 什錦海鮮煲 原料:蝦10只,鮮魷魚1只,蘑菇100克,洋蔥1個,紅椒1個,青椒1個,香蔥若干,鹽、糖、生粉、料酒各適量。 做法:將蝦洗淨,鮮魷魚洗淨、切條,蘑菇切片,洋蔥切片,紅青椒切絲;燒小半鍋水,把鮮魷魚入開水鍋略燙後撈起;鍋置旺火上,加油燒至四成熱,爆香蔥,把蝦放入略煎,放入鮮魷魚、洋蔥、蘑菇片、紅青椒絲,再加入清水、料酒、醬油燒沸;生粉加水調成芡汁,起鍋時淋入,放鹽,起鍋裝盤即成。 營養提示:海產品中富含蛋白質,其氨基酸組成及含量適合人體的需要,是膳食中蛋白質的良好來源。海產品中富含的不飽和脂肪,具有降低血脂、防止血栓形成和預防動脈粥樣硬化、冠心病的作用。 田園蔬菜龍骨湯 材料:豬龍骨1根,胡蘿蔔1根,西芹2根,蘑菇10朵,玉米1根,姜8片,鹽、味精等調味料適量,香蔥若干。 做法:將龍骨洗淨,放入冷水鍋內加熱至沸騰,然後將水倒掉;接著將龍骨洗淨,放入砂鍋內,加入足量的冷水,放入薑片、蔥段,用大火燒開,然後轉為小火,撇去浮沫;1小

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