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第1部分(第4/5 頁)

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重要組成部分,現代人吃得細吃得精,但並不意味著就吃得健康。從營養上來說,總*白米、精白麵其實並不好,慢性病發病率非常高就與此有關。調查發現,主食、雜糧、粗糧吃得越少,高血脂、高血壓、肥胖的發生率就越高。

現在雜糧已經搖身一變,成了飲食中必不可少的健康食品之一,“糙米”、“雞頭米”、“燕麥”等過去上不得飯桌的雜糧,如今也“堂而皇之”地被擺上了各大超市的櫃檯,且價格還是普通大米的幾倍(有些甚至十幾倍),人們仍然踴躍購買,生怕自己“營養缺失”。 。。

第一律 合五味(4)

營養學家告訴我們:雜糧確實營養豐富,含大量B族維生素,鈣、鐵的含量也很高;豐富的膳食纖維是雜糧的一大特色,可以降血脂、降血糖。普通食物轉化成葡萄糖進入人體內,血糖指數會很快地升高,而後又隨之很快地下降,而食用雜糧後,血糖指數相對比較平穩。這對於糖尿病人控制血糖有好處,血糖得到控制後也有利於血脂的代謝。此外,吃雜糧耐飢,有利減肥,也可以改善便秘。

對一般人來說,雜糧佔主食的比例可以是1/5~1/3,每天保證吃一次雜糧。隨著消費者對雜糧食品的重視,現在可挑選的雜糧製品越來越豐富,除了糙米、雞頭米、棒子麵、豆麵這樣的單一米麵製品之外,像全麥麵包、玉米饅頭、蕎麥麵、燕麥片等,都不失為很好的選擇。

同時也提醒大家:雜糧雖好,但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適吃雜糧,如腸胃不好的人,比如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術後等情況的病人,因為雜糧比較粗糙,要多加註意。

2。 五味入五臟

“爺爺,上次您提到的《素問?藏氣法時論》中那段話‘毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣’,我弄明白了,講的是雜食的原則,就是說平素飲食不要過於單一,不要過於偏好,要五穀、五果、五畜、五菜多種食物混而食之,這樣才能營養均衡,才能為脾胃提供充足的能量來源,才能補精益氣。不過,前面那句‘毒藥攻邪’我還不太明白,為什麼要說‘毒藥’呢?”

爺爺自幼研習中醫經典,出口即誦,無人不佩服他對中醫經典的熟稔,只聽他輕聲吟道:“《素問?湯液醪澧論》雲:‘帝曰:今之世不必已,何也?岐伯曰:當今之世,必齊毒藥攻其中,鑱石、針艾治其外也。’這裡的‘毒藥’泛指所有藥物,翻譯一下就是說‘當今之世,人們患病以後必須用湯藥來治療他們的內部病症,用砭石、針灸治療他們的外部病症,這樣才能使他們恢復健康’。正如明代大醫家張介賓所言‘毒藥者,總括藥餌而言。凡能除病者,皆可稱為毒藥’。與今之毒藥的意義不同,藥物之性味各有所偏,這種性味的偏勝,古人稱之為毒性。從這個角度上講,食療有其特殊意義。戰國時扁鵲曾說:‘君子有病,期先食以療之,食療不愈,然後用藥。’唐代孫思邈也指出:‘安身之本,必須於食,不知食療者,不足以全生。’作為醫生一定要記住,用藥攻除體內邪氣,邪衰則當用五穀、五果、五畜、五菜來調補臟腑的精氣。”

“怪不得說‘是藥三分毒’呢!”我若有所悟。

“《五常政大論》中載:‘大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七,小毒治病,十去其八,無毒治病,十去其九,谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。’醫生治病應當以此為訓誡,用大毒的藥物治病,病去6/10即停藥;以一般毒性的藥物治病,病去7/10即停藥;以小毒的藥物治病,病去8/10即停藥;以沒有毒性的藥物治病,病去9/10即停藥。然後再以五穀、五果、五畜、五菜之類飲食調養,使正氣逐漸恢復,邪氣去盡。過用毒物會損傷人體正氣,治病不應

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