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個月吃不到油水也不怕，但是萬萬不能缺少了鹽，沒鹽吃就會沒力氣，打不了仗，因此影片裡的老鄉們都會想盡辦法，冒著生命危險把鹽或者鹹菜給山裡的游擊隊送去……研究證明：每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動，維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡。鹽所帶來的鹹味，號稱“百味之祖（王）”，它不僅增加了菜餚的滋味，還增進了人的食慾。那麼鹹味對人體會不會有什麼負面影響呢？

小時候有那麼一段時間，我迷上了吃鹹菜。北京有幾個醬菜園子賣的醬菜非常好吃，特別是六必居的醬黃瓜、甘羅兒、熟疙瘩。可是吃到的時候卻有限，眼睜睜地看著鹹鮮的鹹菜放在冰箱裡，一放就是好久。幾次我都不依不饒地耍性子，為什麼明明家裡有鹹菜卻不給我吃呢？爺爺奶奶想獨吞不成？太小氣了吧！

明著吃不行，我偷偷吃總行了吧？

有一天，我跟著爺爺到他的診室去，送走最後一個治療中風後遺症的病人後，爺爺問我：“看到剛才那位老爺爺了嗎？”

我點點頭，不明白爺爺要說什麼。

“再偷吃醬菜，以後你就成那樣了喲！”爺爺微笑而又語氣嚴肅地對我說。

“啊？！”我睜大眼睛，不會吧……剛才那位老爺爺，不僅坐輪椅，必須由家人攙扶才能行動，而且面部僵硬，眼睛總是瞪著，手也拐在身體一側不能活動，那感覺，很是可怕。“我才不要變成那樣呢！”

“那以後冰箱裡的鹹菜還偷吃不偷吃啊？”爺爺笑著問。

我連忙說：“再也不吃了！！！”

時隔多年，當我向爺爺請教飲食養生的問題時，他總是先把我幼時的“饞嘴”經歷講給我聽，而後再告訴我其中的道理。

《素問？五臟生成篇》記載：“多食鹹，則脈凝泣而變色。”

從字面上講意思很簡單：鹹的吃多了，血脈就會流行不暢而改變顏色。這裡的“泣”字，應為“沍”字，是澀的意思。那為什麼血脈會流行不暢呢？血脈又會變為什麼顏色呢？

鹹味入腎，過度食鹹則傷腎，水邪盛而乘心火，心在體為脈，其華在色，心傷而血脈凝澀而流行不暢，血行緩慢，血液黏稠而致瘀，瘀血色青或黑，改變了正常紅潤面色。這與高鹽飲食和血瘀症密切相關的現代研究竟然完全吻合！

此外，《素問？五臟生成篇》還記載：“多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落。”

苦味入心，多食苦味則傷心，心火乘肺金，肺在體為皮，其華在毛，肺傷則面板枯槁而不滋潤，毫毛也會發生脫落。

辛味入肺，多食辛味則傷肺，肺金乘肝木，肝在體為筋，其華在爪，肝傷則筋脈拘急，爪甲枯槁。

酸味入肝，多食酸味則傷肝，肝木乘脾土，脾在體為肉，其華在唇，脾傷則肌膚就會出現堅厚皺縮的變化，嘴唇上的面板也會開裂掀起。

甘味入脾，多食甘味則傷脾，脾土乘腎水，腎在體為骨，其華在發，腎傷則骨節疼痛、頭髮脫落。

水能載舟，亦能覆舟；藥能治人，也能害人。

食物何嘗不是如此。用對了，五味益五臟；用得不對，五味亦可傷及五臟。關鍵就在一個字上——“合”，也就是相宜。五味與五臟要相宜，五味與四時變化要相宜，五味之間也要相宜，五味在食量上還要相宜。看來“合”字的學問可真不少，掌握好“合五味”的飲食原則也不是件容易的事呢。

第二律　宜清淡（1）

清，對應著油；淡，對應著咸和重。過食油膩或口味過鹹過重之物，對脾胃都是有傷害的。而相對於清淡飲食來說，要做到淡泊名利、清心寡慾的情志“清淡”就更加難了。的確，光有清淡的飲食，沒