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注云：&ldo;姑惡鳥名，蠶月最多。野薔蔽開白花，田家籬落間處處有之，蒸成

香露，可以澤發。&rdo;又云：

鴨餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉，

聽說河豚新入市，萎蒿荻筍急須拈。

注云：&ldo;方回題竹杖詩，跳上岸頭須記取，秀州門外鴨餛飩。&rdo;王詩云：

西風策策碧波明，菰雨蘆煙兩岸平，

暮汐過時漁火暗，沙邊覓得小娘怪。

注引宋吳惟信元王逢簡句外，只雲&ldo;俗呼蟶為小娘蟶&rdo;。以上注法或是詩注

正宗亦未可知，不過我總嫌其太簡略，與《食味雜詠》相比更是顯然。&ldo;南

味五十八首&rdo;之十六曰《喜蛋》，題注甚長，今具錄於下：

古無蛋字，亦無此名，經傳皆作卵，音力管反。《說文》，■，釋

雲，南方夷也，從蟲延，聲徒旱切，在新附文之首，是漢時本無此字，

故叔重不載而徐氏增之。《玉篇》仍《說文》不收，《廣韻》則亦注為

南方夷，至《唐書》柳文皆以為蠻俗之稱，《集韻》並載■■，要皆不

關禽鳥之卵。今自京師及各省凡鳥卵皆呼為蛋，無稱為卵者，字從蟲從

延，本以延衍卵育取義，蛋則■省也，考《說文》卵字部內有■字，卵

不孚也，徒玩切，與蛋為音之轉，蓋古人呼不以之孚雞鴨之卵而徒供食

者即以孚之不成之卵名之，因而俗以蛋抵■也。隋唐前無■字，亦無此

名。元方回詩曰，秀州城外鴨餛飩，即今嘉興人所名之喜蛋，乃鴨卵未

孚而殞，已有雛鴨在中，俗名哺退蛋者也。市人鑷去細毛，洗淨烹煮，

乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋，若鴨餛飩者則又以喜蛋名

不雅而文其名，其實秀州之鴨餛飩乃《說文》毈字之鐵註腳也。

詩中又有注云：

&ldo;喜蛋中有已成小雛者味更美。近雛而在內者俗名石榴子，極嫩，即蛋

黃也。在外者曰砂盆底，較實，即蛋白也。味皆絕勝。&rdo;第二十九首為《鮮

蟶》，注云：

&ldo;蟶字《說文》《玉篇》俱無，亦不見他書，《廣韻》始收，注云蚌屬，

蓋即《周官》狸物蠃■之類，味勝蜆蛤，若以較西施舌則遠不逮矣。&rdo;詩中

注云：

&ldo;蟶本江海所產，而西湖酒肆者乃即買之湖上漁船，乘鮮烹食極美。同

年王谷原與麴生交莫逆，每寓杭鄉試時邀同遊西湖，取醉酒家。有五柳居酒

肆在湖上，烹飪較精。谷原嗜食蟶，謂此乃案酒上品，即醉蟶亦絕佳，因令

與煮熟者並供之。此景惘然。&rdo;第三十首為《活蝦》，詩中有注兩則，均瑣

屑有致，為筆記中之佳品：

家鄉名漁家之船曰網船，漁婦曰網船婆。夏秋魚蝦盛時，網船婆蓑

笠赤腳，與漁人分道賣魚蝦，自率兒女攜蝦桶登岸，至所識大戶廚下賣

蝦，易錢回船，不避大風雨。

南中活蝦三十年前每斤不過十餘文，時初至京，京中已四五倍之。

近日京城活者須大錢三四百文，其不活而猶鮮者，以用者多，亦須二百

左右，然大率撈之濁水中，其生於清水者更不易得。

適值那時所得的幾部詩詞裡也還有類似的題詠，可謂偶然。其一是全祖

望的《句餘土音》，系陳銘海補註本，其第五卷全是詠本地物產，共有六十