第一百一十三章 醬油手撕雞(第2/2 頁)

，市面上很多食材和調味品大家其實都不知道要怎麼正確烹飪[攤手][攤手]】

【芳華：有的買就感恩國王吧，要不是他逼著那群人每年公佈一部分配方，咱們普通人連調味品是什麼都不知道[雙手合十]】

“主播以後會多觀察、多探索，幫大家解鎖更多食材的吃法和調味品的用處的，觀眾們如果有什麼新奇的發現，或是有想不明白的問題，也可以在我的星博主頁留言，我會定期去看的。”方晴暖拉回群情激憤吐槽著廚師協會的眾人注意力，拎起剛燒開的水壺走到雞腿肉面前，慢慢用水澆起了雞皮。

“先燙一下雞皮，這樣可以給它定一下型，即使是燜煮、手撕，也不會出現破洞、碎掉的情況。”方晴暖給雞皮來了個大特寫，“你們看，雞皮比剛才顏色深了一點，最外側這一圈還微微打起了卷兒，這個程度就可以，把盤中殘留的水倒掉。”

“撒上薑絲和洋蔥絲，再倒入一些花雕酒，用給雞腿按摩的手法把輔料抓勻。”有了擼貓經驗的手就是不一樣，看起來十分專業，“然後倒上一些生抽，大概25g左右吧，大家注意看雞皮現在的顏色，接著倒入15g老抽，發現了嗎？立刻顏色就深了好多。”

又加了兩小勺白糖提鮮後，方晴暖繼續抓了起來，很快把三條雞腿全方位浸染上了醬色。

“醃製20分鐘，中間最好翻一下面，讓兩面都泡入味。”害怕自己錯過時間，她喊小一幫忙定了個鬧鐘，一會兒提醒自己。

“在等待雞腿肉的時候，我們可以順便把裡脊肉給處理了，一會兒炒菜就會方便很多。”方晴暖把裡脊肉放在案板上，開始展示細膩的刀功，“今天需要用到肉絲，所以切肉的時候大家不要急，慢慢來。”

裡脊肉相對緊實，切出來之後可比剛才看起來多了不少。她把裡脊肉絲放進碗中，加入 5g花雕酒，10g生抽，5g老抽，5g玉米澱粉，又撒上了一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，剛才還紅嫩的肉立即變成了更接近熟肉的紅褐色。

“裡脊肉絲比較細，所以更好入味，大概醃製15分鐘就差不多了。”

方晴暖洗了洗手，把電飯煲的內膽拿到身旁，倒入 600g大米。

“買的是免洗大米，所以我就不淘了，今天中午的主食是大米飯，大家還記得我那個判斷加水的小秘法嗎？”她往鍋裡倒入一些水，沒過大米一些後，伸出右手食指進去比了一下，“不太夠，再加一點點，記住，一個指節是最好吃的高度。”

【山楂果子：新粉一頭霧水，一個指節是什麼測量的標準單位嗎？】

【 223不是233：感覺是在說加水線】

【李嘯天是條狗：建議新粉抽時間補一下主播以前的錄播，很精彩】

【氫氦鋰鈹硼：特別是有抽獎的那兩期，一起來體會沒被抽中的‘快樂’吧~】

【三隻小蜜蜂：哈哈哈這提議好，今天上午剛‘快樂’過，一會兒再對著錄播繼續‘快樂’！】

【[管理員]噴子111：得，又瘋了兩個=。=】