第51章 釀酒(第1/2 頁)

小婉喜歡生活裡的煙火氣，喜歡在媽媽的身邊看著媽媽下廚做飯，做美食，做各種小吃，喜歡在媽媽邊上，一邊看，一邊慢慢的學習，當然也看著媽媽釀酒的手藝，每一次媽媽都傾情相授，只是小婉可以學會多少，或者記得多少，媽媽心裡都是沒底裡。

小婉都用心的記著這些，有些記不住的，小婉把它寫進了自己的日記，小婉在媽媽的影響下，動手能力也越來越強了，會的東西也越來越多了，越來越獨立了，可以自己做飯，會種菜了，也能賣菜換取生活費了，家裡洗衣，做飯、挑水、餵豬。曬穀、插秧、拔秧、收割稻穀，好像小婉這些年瞬間長成了一個大姑娘了，可以幫著家裡分擔越來越多的事了。

小時候過年的年味是最濃的，那會農村過年非常的熱鬧，過年前除了家家戶戶殺年豬，還需要一起大掃除，然後提前準備年貨，做各種米果還有油炸的各種裝盤的零食，炒花生和瓜子，還有用黃豆磨豆腐，一切都在緊鑼密鼓的進行著。

每年殺年豬，吃完殺豬飯後，離年也就越來越近了，每次過年家裡都會提前幾個月就準備好了酒水，那會大人喝的米酒大部分都是自己家釀的，印象裡那會沒有啤酒，有的除了家裡自己家釀的糯米酒，就是集市上買的瓶裝白酒了，那會我們每年田間除了種吃飯的稻穀，還種糯米，糯米那會用處可多了，夏天雙搶的時候做糯米飯點心，糯米可以讓幹活的時候不餓肚子，飽腹感強。糯米粉還可以做米粉肉，過年做米果都需要糯米。

秋天基本上家家戶戶都用糯米釀酒，小時候家裡邊有種野草，認識的人每年到季節了就會來採摘，一般都是摘回去做甜酒麴，這是一項比較複雜的工序，我們只有村上的幾家老人會做，每年誰家需要釀酒了，就會帶上錢上老人家買上一些，每次根據家裡糯米多少，需要釀多少酒，然後老人配好酒麴的量，拿好酒麴回家就可以開始準備糯米釀酒了。

家裡邊上的空地上隨處可見馬鞭草，又名燕尾草，葉子為三出羽狀深裂，以地上部分入藥，主要它開著細碎的小花，花像馬鞭，葉子像益母草，摘新鮮的馬鞭草，然後回來清洗後曬乾，在與大米一起打成粉末，用水和團捏成酒麴丸子，然後裹上母曲粉入庫培菌發酵。待長出菌絲，再移出室外晾乾，即成了成品酒麴。

釀酒，一般都是先把糯米倒入盆裡泡水，泡六個小時後撈出瀝乾些，然後把瀝乾水的糯米放木蒸籠裡面，蓋上蓋子，隔水蒸三十分鐘左右，準備放酒的大缸，家裡的大缸都是老爺爺輩留下來的物件，一個個可以稱得上家裡最老的古董了，我們把蒸籠抬出來，把糯米飯撈出來，放冷水沖涼，讓米降溫，用手插入米飯中試試溫度，不燙手即可，然後把蒸熟的糯米飯放進簸箕，然後撒上甜酒麴，加入些溫水，用手攪拌均勻，倒入溫水，把糯飯放入缸裡面，中間打個洞，然後蓋上被單，外面裹上棉絮保溫。

由糯米到酒，需要等上七天，這七天對於小婉來說是最難熬的，因為那會家裡幾乎沒有零食吃，我喜歡喝甜酒，尤其是剛剛出的甜酒，口感是最香甜的，靜置的七天，我經常忍不住開啟來看看甜酒好了不？就因為嘴饞不知道被媽媽批評了多少次，甜酒出酒前要保溫，不能經常開啟來看。

後來我就努力剋制住自己，等著媽媽什麼時候開壇，七天後，媽媽開啟了酒罈，我湊了上去，中間的糯米洞裡面開始出酒了，然後拿個飯碗，把中間的甜酒水舀起來，澆在糯飯上面，再用鍋鏟劃開，分大塊，現在出來的就是甜酒釀了，也叫甜酒糟，媽媽都會用盆子裝出來一些，天冷冬天給我煮甜酒雞蛋吃。

把煮雞蛋的甜酒舀開後，媽媽往缸里加入燒開放涼的白開水，倒入缸內，水跟米的比列是一斤米放1.3斤水，再次蓋好棉被，密封好，這段時間要經常用勺子來舀水，澆在酒糟上，再次蓋好棉被，反覆多次